Cea mai bună rețetă pentru Mac și brânză

Fiecare are slăbiciunile sale - a mea se întâmplă să fie mac și brânză.

Am comandat-o la restaurantele de șold și am făcut-o dintr-o cutie. Uneori este excelent, dar de cele mai multe ori dezamăgește. Așadar, m-am angajat într-o căutare pentru macaroane și brânză de casă perfectă - o versiune care imita cremositatea versiunii în cutie, dar cu aromă mult mai bună și o textură mai complexă. După zeci de încercări eșuate, m-am împiedicat de ingredientul secret, cel pe care eu, ca bucătar și redactor alimentar pregătit profesional, am promis să nu recunosc niciodată, până acum ...

Într-un cuvânt: Velveeta.

Știu ce gândești, dar dacă un ingredient sau o tehnică face ca un fel de mâncare să aibă un gust mai bun, atunci sunt totul pentru asta. Cheia constă în cât de mult folosiți Velveeta - cu siguranță nu doriți ca acesta să supraviețuiască vasul. Am venit cu o rețetă pe care o puteți face pentru familia dvs., serviți oaspeților, luați la ghiveci. Vă promit, oamenii vor lua nuci. Dar nu menționați cuvântul V. Va fi micul nostru secret.

Brânza Ultimate Mac 'n'
Servește: 6 până la 8 porții principale sau 10-12 porții laterale

ingrediente:
• 4 linguri de unt nesalțit
• 1/4 cană făină cu toate scopurile
• 3 cani de lapte integral
• 2 căței de usturoi, decojite, lăsate întregi
• 8 uncii Velveeta, tăiate în cuburi mici
• 8 uncii de brânză Cheddar foarte ascuțită, răzuită grosier (NU folosiți pre-mărunțit)
• 4 uncii de gouda, fontina sau gruyère, grosiere
• 1/4 cană brânză fină Parmigiano Reggiano
• 1 kilogram macaroni cot
• 4 roșii medii, felii subțiri (opțional)

topping:
• 1/2 cană pesmet panko
• 1/4 cană brânză fină Parmigiano Reggiano
• 2 linguri unt nesalțit, topit

Directii:
1. Căldură cu apă sărată acoperită de mediu să se încălzească. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
2. Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu, amestecând ocazional. Se presara faina. Gătiti 1 minut sau până când s-au combinat bine, amestecând constant cu o lingură de lemn. Reduceți căldura la medie-joasă.
3. În timp ce șoptiți, aruncați lent laptele în oală (într-adevăr, într-adevăr încet, ar trebui să dureze aproximativ 3 minute pentru a turna tot laptele). La început, amestecul va fi într-adevăr păstos și greu de bătut, dar va trece prin putere. Nu mai turnați ocazional pentru a îndepărta toate bulgărele și bateți în jurul marginilor. Aceasta este cheia unei baze netede pentru sosul tău de brânză. Adăugați usturoiul, 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță piper negru.
4. Încălziți sosul la foc mic, șoptind frecvent și răzuind fundul și marginile oalei, asigurându-vă că sosul nu se lipeste. Lasă să fiarbă 1 minut sau până se îngroașă, șoptind constant.
5. După mână, adăugați brânzeturi în sos, amestecând și așteptând până se topește brânza înainte de a adăuga următoarea mână. Gustă pentru asezonare, adăugând mai multă sare, dacă doriți. Sosul ar trebui să fie un smidgen mai sărat decât crezi că ar trebui să fie, deoarece atunci când îl mănânci cu macaroane bland, aroma se va echilibra. Îndepărtați și aruncați căței de usturoi.

6. Adăugați macaroane în apă clocotită. Gătiți jumătate din timp pe care îl direcționează eticheta; se scurge bine și se amestecă în sosul de brânză. Transfer la vasul de copt cu 3 sferturi. Topiți cu felii de roșii, dacă folosiți.

7. În med. bol, amestecă împreună ingredientele pentru Topping. Presărați roșii. Coaceți macaroane și brânză între 15 și 20 de minute sau până când brânza se înmoaie și firimiturile se rumenesc. Se lasă să stea cel puțin 5 minute înainte de servire.

Acum aceasta este versiunea mea de mac și brânză supreme, dar dacă „ultimă” pentru tine înseamnă doar plită, urmează acest lucru aceeași rețetă, doar scade laptele cu 3/4 dintr-o cană, gătește macaroanele până când este al dente și omite toppingul.

Fess up: Aveți orice ingrediente secrete mari și rele în mânecă?

Sherry Rujikarn este redactorul asistent al bucătăriei Good Housekeeping Test Kitchen. Acest articol a apărut inițial pe GoodHousekeeping.com.