Un favorit rustic din lumea veche, polenta a fost de mult timp un disc robust și accesibil în bucătăriile din Italia de Nord. Făcută din făină de porumb, polenta este în general gătită lent într-un terci de cremă, sau turnată, răcită și tăiată în felii, apoi panificată și servită cu garnituri savuroase. Când este încorporată în produsele coapte, polenta contribuie la o nuanță aurie și dulceață naturală.
De asemenea, se asortează bine cu legumele, carnea, brânzeturile și ierburile aromate, cum ar fi rozmarinul și cimbrul. Iar găsirea drumului pe mesele americane este o casă culinară de felul: fermierii coloniali a introdus porumbul în Europa în secolul al XVII-lea, unde a devenit rapid un standard în majoritatea bucătariilor ' repertorii.
Reţetă:Cobbler turcesc afumat
BAZELE Polenta, care este fabricată din porumb măcinat, vine în multe culori și măcinare. Polenta de culoare galbenă grosieră, măcinată cu piatră (în sac, la stânga) are un gust bogat, de nucă, datorită mulțimilor de germeni care rămân în masă. Polenta albă (în oală) are nuanțe mai dulci și înflorite. Masina fină, de gătit rapid, porumb și polenta (în linguri) vor economisi timp bucătarii ocupați în bucătărie.
ASPRU Această polentă tăiată aspru își păstrează aroma și textura puternică de amidon în timpul gătitului. Se amestecă ușor cu alte ingrediente, în timp ce textura sa granulată păstrează un gust bogat și distinctiv.
MEDIU Pentru preparate mai fine, mai cremoase, folosiți o polentă de pământ mediu cu o consistență asemănătoare cu nisip. Mesele cu măcinare medie se împrietenesc ușor odată cu prepararea polentei.
AMENDA Această masă fainoasă și măcinată fin face un ingredient ideal pentru coacere. Crusta are o crenguță similară cu firele scurte și o culoare aurie primitoare.
PASUL 1:
Amestecați polenta în mod continuu pentru a obține rezultate netede, fără forfotă. Este gata când tot lichidul este absorbit și atinge o consistență de piure de cartofi.
PASUL 2:
Ciorchinele se formează rapid în polentă, așa că este mai bine să ungeți vasul înainte de a începe să gătiți, astfel încât polenta să poată fi turnată imediat, încă caldă.
PASUL 3:
Rulați o spatulă de cauciuc pe suprafața polentei pentru a netezi. La frigider timp de o oră pentru a se modela. După ce devine ferm, folosiți un cuțit pentru a-l tăia în pătrate.
Datorită aromei sale moale, polenta se asortează bine cu aproape toate, inclusiv brânză, usturoi, măsline și tot felul de plante savuroase. Serviți polenta prăjită cu pancetta crocantă, sărată, mezeluri picante sau legume la grătar, cum ar fi vinete, dovlecei, ardei gras și ceapă. Când faceți polenta cremoasă, amestecați o brânză înțepătoare, cum ar fi un albastru sau un pecorino, înainte de a-l modela. Se curăță pesto proaspăt de busuioc și usturoi pe plăcile la grătar sau se servește pătrate polenta ca farfurie, completate cu sos de roșii de casă.
VEZI RECIPĂ RELATĂ:Polenta cremoasă cu ciuperci