Cea mai bună rețetă pentru Mac și brânză

Fiecare are slăbiciunile sale - a mea se întâmplă să fie mac și brânză.

Am comandat-o la restaurantele de șold și am făcut-o dintr-o cutie. Uneori este excelent, dar de cele mai multe ori dezamăgește. Așadar, am pornit într-o căutare a macaroanelor și brânzei de casă perfecte - o versiune care imita cremositatea versiunii în cutie, dar cu aromă mult mai bună și o textură mai complexă. După zeci de încercări eșuate, m-am împiedicat de ingredientul secret, cel pe care eu, ca bucătar și redactor de alimente pregătit profesional, am promis să nu recunosc niciodată, până acum ...

Într-un cuvânt: Velveeta.

Știu la ce te gândești, dar dacă un ingredient sau o tehnică face ca un fel de mâncare să aibă un gust mai bun, atunci sunt totul pentru asta. Cheia constă în cât de mult folosiți Velveeta - cu siguranță nu doriți ca acesta să supraviețuiască vasul. Am venit cu o rețetă pe care o puteți face pentru familia voastră, serviți oaspeților, luați la ghiveci. Vă promit, oamenii vor lua nuci. Dar nu menționați cuvântul V. Va fi micul nostru secret.

Brânza Ultimate Mac 'n'
Servește: 6 până la 8 porții principale sau 10-12 porții laterale

ingrediente:
• 4 linguri de unt nesalțit
• 1/4 cană făină cu toate scopurile
• 3 cani de lapte integral
• 2 căței de usturoi, decojite, lăsate întregi
• 8 uncii Velveeta, tăiate în cuburi mici
• 8 uncii de brânză Cheddar foarte ascuțită, răzuită grosier (NU folosiți pre-mărunțit)
• 4 uncii de gouda, fontina sau gruyère, grosiere
• 1/4 cană parmigiano Reggiano mărunțit fin
• 1 kilogram macaroni cot
• 4 roșii medii, felii subțiri (opțional)

topping:
• 1/2 cană pesmet panko
• 1/4 cană parmigiano Reggiano mărunțit fin
• 2 linguri unt nesalțit, topit

Directii:
1. Căldură cu apă sărată acoperită de mediu să se încălzească. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
2. Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu, amestecând ocazional. Se presară în făină. Gătiti 1 minut sau până când s-au combinat bine, amestecând constant cu o lingură de lemn. Reduceți căldura la medie-mică.
3. În timp ce șopti, scurge lent laptele în oală (într-adevăr, într-adevăr încet, ar trebui să dureze aproximativ 3 minute pentru a turna tot laptele). La început, amestecul va fi într-adevăr păstos și greu de bătut, dar va trece prin putere. Nu mai turnați ocazional pentru a îndepărta toate bulgăriile și bateți în jurul marginilor. Aceasta este cheia unei baze netede pentru sosul tău de brânză. Adăugați usturoiul, 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță piper negru.
4. Se încălzește sosul la foc mediu, se șoptește frecvent și se răzuie fundul și marginile oalei, asigurându-vă că sosul nu se lipeste. Lasă să fiarbă 1 minut sau până se îngroașă, șoptind constant.
5. Până la mână, adăugați brânzeturi în sos, amestecând și așteptând până se topește brânza înainte de a adăuga mâna următoare. Gustă pentru asezonare, adăugând mai multă sare, dacă doriți. Sosul ar trebui să fie un smidgen mai sărat decât crezi că ar trebui să fie, deoarece atunci când îl mănânci cu macaroane bland, aroma se va echilibra. Îndepărtați și aruncați căței de usturoi.

6. Adăugați macaroane în apă clocotită. Gătiți jumătate din timp pe care îl indică eticheta; se scurge bine și se amestecă în sosul de brânză. Transferați în vasul de coacere cu 3 sferturi. Topiți cu felii de roșii, dacă folosiți.

7. În med. bol, amestecă împreună ingredientele pentru Topping. Presărați roșii. Coaceți macaroane și brânză între 15 și 20 de minute sau până când brânza se înmoaie și firimiturile se rumenesc. Se lasă să stea cel puțin 5 minute înainte de servire.

Acum aceasta este versiunea mea a ultimului mac și brânză, dar dacă „ultimă” pentru tine înseamnă doar plită, urmează acest lucru aceeași rețetă, doar scade laptele cu 3/4 dintr-o cană, gătește macaroanele până când este al dente și omite toppingul.

Fess up: Aveți orice ingrediente secrete mari și rele în mânecă?

Sherry Rujikarn este redactorul asistent în bucătăria Good Housekeeping Test Kitchen. Acest articol a apărut inițial pe GoodHousekeeping.com.