10 tipuri de făină

Gătitul este cu siguranță cea mai științifică formă de gătit. Insuficient praf de copt și prăjiturile tale sunt plate. Prea multa faina si cookie-urile tale vor iesi solide. Este suficient să te fac să vrei să arunci prosopul de ceai, ca să zic așa.

Deși suntem dispuși să depunem o sumă bună de efort în încercările noastre de coacere (la urma urmei, rezultatele sunt de obicei delicios!), când există 10 tipuri diferite de făină care te privesc în culoarul alimentar, este ușor să obții puțin intimidat. Este posibil să vă întrebați: chiar am nevoie să folosesc făină de tort pentru prăjiturile mele? Care este diferența dintre făina de grâu integral și făina de grâu integral alb? De câte tipuri de făină am nevoie de fapt în cămară?

Diferența principală între fiecare tip de făină este conținutul de proteine. Făina obținută din soiuri de grâu bogate în proteine ​​(care au un conținut de proteine ​​între 10 și 14%) este denumită „tare grâu. ”Făina obținută din soiuri de grâu cu proteine ​​reduse (care au un conținut de proteine ​​între 5 și 10%) este numită„ moale grâu."

Mai multe proteine ​​înseamnă mai mult gluten, iar mai mult gluten înseamnă mai multă putere. Când vine vorba de coacere, cantitatea de gluten este cea care determină structura și textura unui bun copt.

Acum că am avut lecția noastră de știință pentru ziua respectivă, să o împărțim puțin mai departe în diferența dintre cele mai populare zece tipuri de făină.

Faina de toate scopurile

Faina cu toate scopurile ar trebui să fie o capră în bucătăria ta. Mestecat dintr-un amestec de soiuri de grâu moale și dur, are un conținut moderat de proteine ​​de aproximativ 10 până la 12 la sută. Fiind cea mai versatilă făină, este capabilă să creeze cruste de plăcintă făinoasă, prăjiturele masticabile și clătite pufoase. Dacă o rețetă solicită „făină”, cel mai probabil înseamnă făină cu toate scopurile.

Cel mai bine utilizat pentru: Biscuiți, briose, pâine, cruste de plăcintă, clătite, biscuiți, aluat de pizza și paste

Făină pentru prăjituri

Faina de tort are cel mai mic conținut de proteine ​​din toate făinurile, de la 5 la 8 la sută. Din această cauză, are mai puțin gluten, ceea ce duce la produse coapte mai moi - perfecte pentru prăjituri (evident!), Brioșe și biscuiți. Faina de tort absoarbe, de asemenea, mai mult lichid și zahăr decât făina de toate scopurile, ceea ce garantează un tort super umed.

Cel mai bine utilizat pentru: Prăjituri cu burete, prăjituri cu lire, prăjituri cu straturi, prăjituri cu mâncare înger, brioșe și biscuiți

Faina de patiserie

Cu un conținut de proteine ​​de 8 până la 9 la sută, făina de patiserie se încadrează între făina cu toate scopurile și făina de tort. Acesta atinge echilibrul perfect între flăcări și tandrețe, făcându-l să fie alegerea ideală pentru cruste, plăcinte și fursecuri. Puteți chiar să vă faceți singuri acasă, amestecând 1 1/3 cani de făină pentru toate scopurile cu 2/3 cană faină de tort.

Cel mai bine utilizat pentru: Piept de cruste, fursecuri, brioșe, prăjituri, clătite, biscuiți și bețișoare

Faina de paine

Măcinată integral din grâu dur, făina de pâine este cea mai puternică dintre toate făinurile cu un conținut ridicat de proteine ​​la 12 până la 14 la sută. Acest lucru este util atunci când coaceți pâinea prăjită, datorită conținutului puternic de gluten necesar pentru ca pâinea să crească corect. Făina de pâine crește un volum mai bun și o crudă mai mestecată cu copturile tale.

Cel mai bine utilizat pentru: Paine artizanală, paine de drojdie, bageluri, covrigi și aluat de pizza

Făina cu creștere de sine

Ingredientele secrete ale făinii cu auto-creștere sunt praful de copt și sarea adăugată în timpul procesului de măcinare. În general, este obținut din grâu moale, cu un conținut de proteine ​​în jur de 8 până la 9 la sută. Vă puteți face singuri acasă, amestecând 1 cană făină de patiserie cu 1 ½ linguriță praf de copt și ¼ linguriță sare. Aveți grijă să nu înlocuiți făina cu auto-creștere cu alte făini în timp ce coaceți! Ingredientele adăugate pot arunca restul măsurătorilor din rețeta ta.

Cel mai bine utilizat pentru: Clătite, biscuiți și coaja

Făină de grâu integral

În timpul procesului de măcinare, un sâmbure de grâu este separat în cele trei componente ale sale: endosperma, germenul și tărâța. Pentru a face făină albă, tocmai endosperma este măcinată. Pentru a face făină de grâu integral, se adaugă în făină diferite cantități de germeni și tărâțe. Faina integrală de grâu tinde să aibă un conținut ridicat de proteine ​​în jur de 13 până la 14 la sută, dar prezența germenului și tărâței afectează capacitatea de formare a glutenului făinii. Din această cauză, făina integrală de grâu duce de obicei la un aluat super-lipicios și produse coapte mai dense. Prezența germenilor de grâu face, de asemenea, făina de grâu integral să fie mult mai perisabilă decât făina albă. În timp ce făina albă poate sta în cămară într-un recipient etanș până la opt luni, făina integrală de grâu va rămâne în maximul ei până la trei luni.

Cel mai bine utilizat pentru: Biscuiți, pâine, clătite, aluat de pizza și paste

Faina de grau integral alb

Nu trebuie confundat cu făina albă, făina de grâu integral alb este alcătuită din aceleași componente ca făina de grâu integral, dar dintr-o varietate mai pală de grâu numită grâu alb alb. Are același conținut de proteine ​​ca făina de grâu integral la 13 până la 14 la sută, dar are un gust ușor mai dulce din cauza conținutului său mai mic de tanin. Faina integrală de grâu și făina de grâu integral alb au de fapt aceleași beneficii pentru sănătate, deci dacă preferați gustul și textura pâinii albe, dar doriți valoarea nutritivă din grâu integral, atunci aceasta este făina pentru tu.

Cel mai bine utilizat pentru: Paine, briose si fursecuri

Făină fără gluten

Făina fără gluten poate fi făcută din tot felul de baze de ingrediente, cum ar fi orez, porumb, cartof, tapioca, hrișcă, quinoa, sorg sau nuci. Guma Xanthan poate fi uneori adăugată la făina fără gluten pentru a ajuta la stimularea masticării asociate cu glutenul. Faina fără gluten nu poate fi întotdeauna înlocuită 1: 1 pentru făina albă, așa că asigurați-vă că verificați rețeta specifică dacă vă gândiți să schimbați cele două.

Cel mai bine utilizat pentru: Torturi, fursecuri, clătite, pâine și brioșe

Faina de migdale

Faina de migdale se face prin albirea migdalelor în apă clocotită pentru a îndepărta pielea, apoi măcinarea și cernerea lor într-o făină fină. Acest favorit fără gluten este scăzut în carbohidrați și bogat în grăsimi și fibre sănătoase. Pentru a înlocui făina de grâu cu făina de migdale, începeți prin înlocuirea făinurilor 1: 1 și apoi adăugați mai mult de a agent de creștere (cum ar fi praful de copt sau bicarbonatul de sodiu) pentru a se potrivi cu greutatea mai grea a migdalelor făină.

Cel mai bine utilizat pentru: Biscuiți, brioșe, clătite, biscuiți și pâine

00 Faina

Adesea denumită făină în stil italian, făina 00 este fabricată din cel mai greu tip de grâu, cu un conținut de proteine ​​de 11 până la 12%. „00” se referă la textura super fină a făinii, ceea ce face ușoară rularea la o subțire extremă, fără rupere, ceea ce este perfect pentru paste și biscuiti.

Cel mai bine utilizat pentru: Paste, cuscus, aluat de pizza sub formă de crustă subțire, pâine plată și crackers