Kana Okada
Autorul cărții de bucate Joan Nathan a creat această rețetă de curcan prăjit ca element principal al meniului ei de Ziua Recunoștinței, care include, de asemenea Challah umplut cu castane, Sos de merișoare de portocale Zesty, Cartof dulce, ceapă și Cassolita cu migdale, și Rulote pentru cina de fenicul dulce.
Publicitate - Continuați să citiți mai jos
Cal / Serv: 644
Yield-urile: 12
Timp de pregatire: 0 ore 30 min
Timpul total: 4 ore 30 min
ingrediente
1 curcan întreg kosher
ulei vegetal
3 sprig rozmarin proaspăt
3 firim cimbru proaspăt
3 se strecoară salvie proaspătă
2 ceapa medie
4 țelină de tulpină
1 1/2 morcovi
1 c. supă de pui
1 c. vin alb
1/2 lingură. paprika
Ardei proaspăt măcinat
Directii
- Stai curcanul în poziție verticală într-un bol mare de amestecare. Pasăre de umplutură cu Challah Umplutură cu castane și fructe uscate (vezi Challah umplutură cu castane și fructe uscate reteta) si truss, daca se doreste. Rotiți pasărea cu capul în jos și repetați cu capătul din spate. Se curăță curcan și o tigaie mare de prăjit cu ulei. Puneți jumătate din ierburi proaspete în interiorul păsării.
- Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Montați tigaia unsă cu grătar cu un suport, apoi așezați curcanul pe cremalieră, cu partea de sân în sus. Răspândiți legumele în tigaie. Turnați stocul de pui și vinul peste pasăre. Presărați cu ardei gras, piper după gust și rămase plante proaspete.
- Tinde curcan cu folie și coace la 450 grade F timp de 15 minute. Reduceți la 325 grade F și continuați să gătiți timp de 15 minute pe liră sau până când un termometru citit instant introdus în coapsă înregistrează 160 de grade F. (Scoateți cortul pentru ultima jumătate de oră, înrădăcinați la fiecare 10 minute după aceea.) Scoateți tigaia din cuptor și odihniți curcanul pe un platou de servire timp de cel puțin 20 de minute; pune deoparte raftul. Scoateți legumele pentru a servi alături de curcan.
- Între timp, fierbeți tigaia la foc mic, la foc mediu, agitând bucăți rumenite în partea de jos se decongelează tigaia cu apă sau vin alb (adăugând 1/4 cană simultan), până când consistența dorită este realizat. Se toarnă șuvița într-un vas înalt care permite grăsimii să se ridice și să îndepărteze cât mai multă grăsime dorită. Serviți soia fierbinte cu curcan felii.