Noi am a gătit un număr destul de mare de curcani de-a lungul anilor la Viața la țară și, fără să ne dăm prea mult din coarne, avem tehnica destul de pregătită. (Putem chiar să vă ajutăm repara un curcan ars dacă este nevoie.) Așa că urmați aceste instrucțiuni simple și veți sculpta o pasăre perfect rumenită, demnă de un tablou Norman Rockwell anul acesta.
În primul rând: dezghețați curcanul
Dacă tot alegi curcanul potrivit pentru a găti, vom spune că mai mic este de fapt mai bine. Se va găti mai repede și mai uniform, iar carnea va fi mai fragedă. Dacă ai o mulțime mare, poți chiar să gătești Două curcani mici.
Oricum, dacă curcanul este înghețat, va trebui să-l dezghețați. Cel mai bun și mai sigur mod de a face acest lucru este în frigider și veți dori să începeți cu câteva zile înainte. Iată câteva perioade generale de dezgheț:
- Sub 7 kilograme: 1 zi
- 8 până la 11 lire: 2 zile
- 12 până la 15 lire: 3 zile
- 16 până la 20 de lire sterline: 4 zile
- 21 de lire sau mai mult: cel puțin 5 zile.
Dacă aveți nevoie de o metodă mai rapidă, consultați-ne Ghid de dezghețare a curcanului.
Următorul: Uscați curcanul la aer
După ce curcanul congelat este dezghețat, scoateți toate ambalajul și ambalajul și puneți-l pe a foaie de copt cu gratar, astfel încât aerul să poată circula în jurul lui. Apoi, se usucă peste tot și se condimentează generos cu sare și piper. Pune-l înapoi la frigider pentru cel puțin o oră și până peste noapte.
Lăsând pielea să se asezoneze și să se usuce în acest fel va ajuta la asigurarea unui curcan fript frumos rumenit, cu o piele delicios de crocantă și aromată. De asemenea, sarea are nevoie de timp pentru a pătrunde în carne, făcând-o mai fragedă și mai aromată.
Acum: Preîncălziți cuptorul și asezonați pasărea
Vă recomandăm să preîncălziți cuptorul la 325°F și nu cu mult mai mult. În timp ce temperaturile mai ridicate vor găti un curcan mai repede, ele vor crește, de asemenea, șansele ca pasărea ta să se înțepe sau chiar să se ardă pe exterior înainte ca interiorul să fie gătit. Aceasta nu este o masă de noapte pe care ar trebui să vă grăbiți; jos și încet este calea de urmat.
Important de stres este atingând acel marcaj de 165ºF cu termometrul cu citire instantanee, astfel încât să știți că este sigur de mâncat. Notă: după ce vă scoateți curcanul, temperatura va continua să crească cu încă 20 de grade sau cam asa ceva. Deci este în regulă să-l scoateți puțin înainte să atingă 165°F, atâta timp cât ajunge acolo la un moment dat.
ThermoPro Termometru digital pentru carne ThermoPro
ThermoPro Termometru digital pentru carne ThermoPro
Acum 31% reducere
Pentru a asezona un curcan, nu ai nevoie de prea mult: unt pe piele, alături de sare și piper va fi suficient. Puteți pune un mănunchi de ierburi (salvie, rozmarin, cimbru) împreună cu o ceapă, sau o lămâie, sau niște țelină, în cavitate. Dar desigur că avem multe Rețete de curcan de Ziua Recunoștinței cu diferite opțiuni de aromă din care să alegeți.
Nu vă recomandăm să gătiți umplutura în interiorul curcanului. Pur și simplu face ca pasărea să dureze mai mult să se gătească.
Puteți obține o mulțime de aromă de curcan în umplutură folosind o parte din picurarea din tigaie atunci când gătiți umplutura pe aragaz. Cu toate acestea, dacă umplerea curcanului este importantă pentru dvs., avem sfaturi despre ajustarea timpilor de gătire, mai jos.
Cât timp se gătește un curcan neumplut (recomandat)
Primul lucru pe care ar trebui să-l faceți înainte de a începe să gătiți un curcan este să investiți într-un termometru cu citire instantanee. Gătitul după temperatură este cel mai bun și mai sigur mod de a ști când curcanul este gata. Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a păsării dintre sân și o parte a coapsei (asigurându-vă că nu atingeți osul). Se face când termometrul ajunge doar la 165 °F.
În general, ar trebui să plănuiți să gătiți un curcan timp de aproximativ 15-20 de minute pe lira de curcan la 325ºF pentru a ajunge la acea temperatură. Dar asta e doar o estimare! Timpul va varia în funcție de dimensiunea exactă a păsării, precum și de dimensiunea cuptorului și de cât de precis funcționează indicatorul de temperatură și dacă pasărea este sau nu umplută. De aceea, vă recomandăm întotdeauna să folosiți un termometru pentru a fi în siguranță. Iată o defalcare rapidă a greutăților și timpilor. La 325°F pentru un curcan neumplut:
- 10-12 lire: gătiți 2 3/4 până la 3 ore
- 15-16 lire: gătiți 3 1/2 până la 4 ore
- 18-20 de lire: gătiți 4 până la 4 1/2 ore
Pentru un curcan adica 20 de lire sterline sau mai mult, instalați-vă pentru după-amiază. Acest lucru ar putea dura aproximativ 4 1/2 până la 5 ore.
O nota: Noi de fapt nu Vă recomandăm să gătiți umplutura în interiorul curcanului (și USDA este de acord). Crește șansele ca curcanul să se gătească neuniform. De asemenea, crește timpul de gătire a curcanului de Ziua Recunoștinței și va usca curcanul.
Dar cel mai important: scapi de bucățile delicioase crocante-crocante pe care le primești atunci când umplutura este gătită într-o tigaie sau vas! De ce ai renunța la asta? Avem o mulțime de delicioase plită și rețete de umplutură la cuptor care va impresiona.
Cât timp să gătești un curcan umplut
Dacă sunteți hotărât să umpleți curcanul, veți dori să-l lăsați la cuptor la 325°F timp de 20-25 de minute pe kilogram. De asemenea, vă recomandăm să acoperiți curcanul (în special aripioarele și bețișoarele) cu un cort liber de folie de aluminiu la jumătatea gătitului, pentru a nu se usca sau arde.
Din nou, verificați acel termometru, precum și rețeta și instrucțiunile de gătit - și asigurați-vă că umplutura ajunge și la 165 ° F, astfel încât să nu aveți sucuri de curcan prea puțin fierte acolo.
Când să puneți apă în tigaia pentru curcan
Dacă adăugați legume pe fundul tigaii (vă vor ajuta la aromatizarea sosului), apoi adăugați 1/2 cană de apă pentru a preveni arsurile lor. Puteți înlocui 1/2 cană de vin alb uscat pentru un plus de aromă. Dacă nu aveți legume, puteți sări să puneți lichid în tava de prăjire.
Când să acoperiți un curcan în timp ce gătiți
Începeți prin a găti curcanul neacoperit. Acest lucru va asigura că pielea capătă o culoare frumoasă maro auriu. Verificați-l după aproximativ o oră, dacă observați zone care se rumenesc prea repede, acoperiți-le cu folie.
Cum să păstrezi un curcan umed
Cel mai bun mod de a păstra un curcan suculent este să eviți gătirea excesivă. În timp ce în trecut bucătarii recomandau fie sărați, fie să ungem un curcan (iar curcanii Kosher sunt pre-sărați), știința modernă a gătitului a descoperit că aceste tehnici nu sunt nici necesare, nici utile.
Una dintre cele mai bune modalități de a pregăti un curcan aromat este să sărați bine pielea și apoi să ungeți curcanul din timp. Sarea va ajuta la fragezarea cărnii, iar grăsimea din unt va face pielea crocantă și delicioasă și va ajuta la menținerea cărnii umede.
Când să sculptezi curcanul
Pentru o suculenta maxima, lăsați curcanul să se odihnească între o jumătate de oră și 45 de minute înainte de a sculpta. În timp ce așteptați, deschideți această pagină pe cum să sculptezi un curcan si citeste-l.
Acest lucru îi dă timp ca sucurile să se redistribuie, ajutând și la asigurarea cărnii umede. De asemenea, vă oferă timp să faceți sosul menționat mai sus și poate să beți un pahar de vin și să memorați câteva lucruri bune. Glume de Ziua Recunoștinței înainte de a pleca să stea cu familia și să mănânce.