Ce este Mirin și de ce ar trebui să o folosești?

Dacă vă considerați un bucătar aventurier și inteligent, probabil că sunteți destul de confortabil când încercați tot felul de bucătării și înlocuiți teste - cum ar fi alternative de praf de copt, diferit opțiuni pentru cremă greași chiar lucruri pe care le poți subînchideți uleiul și untul la coacere. Dar dacă luați bucătăria japoneză, va trebui să cunoașteți mirin - un vin de orez care este folosit în sos teriyaki, sos de soia și multe altele. Citiți mai multe despre ce este, cum să o folosiți și ce să faceți dacă nu puteți pune mâna pe el la timp pentru petrecerea dvs. tematică japoneză.

Ce este mirin?

Mirin este un vin de orez care adaugă o aromă uimitoare gătitului japonez. Datorită conținutului ridicat de zahăr, este echilibrul perfect cu aroma sărată a sosului de soia, un alt condiment clasic japonez. Iar consistența sa siropoasă îl face un ingredient cheie în glazurile japoneze, cum ar fi sosul teriyaki.

Similar cu saké, mirin conține în jur de 14% alcool (față de 18-20% pentru saké) și are un conținut ridicat de zahăr. Adevăratul mirin, numit „hon-mirin”, se face prin combinarea orezului glutinos aburit, orez de cultură (numit Koji) și un lichior de orez distilat. Acest amestec se lasă să fermenteze oriunde de la două luni la câțiva ani. (Cu cât îmbătrânește mai mult, cu atât culoarea este mai închisă, cu atât aroma intensă va fi.) Mirin produs în acest fel are o aromă complexă și bogată, cu o mulțime de umami.

Unde poți cumpăra mirin?

Sticlele cu acest stil de „hon mirin” pot fi dificil de găsit în magazinele din Statele Unite, dar le puteți găsi destul de ușor online.

Când rătăciți pe culoarul supermarketului, puteți găsi un produs numit mirin-fu sau aji-mirin. Acestea sunt condimente în stil aremirin. Deși nu sunt exact mirinele adevărate, aceste produse sunt făcute prin amestecarea apei, siropului de porumb și orez. Conțin mai puțin de 1 la sută de alcool, iar gustul seamănă cu cel al mirinei. Deși sunt mai ieftine decât versiunile făcute clasic, le lipsește adesea aroma bogată și complexă a unui mirin tradițional, iar multe dintre ele au adăugat sare.

Ce poți înlocui mirina?

În timp ce nimic nu va într-adevăr înlocuiește aroma mirinului, să zicem că ai o petrecere de urgență pentru o cină și ai nevoie de răspunsuri rapid. Te-am acoperit. Probabil cea mai bună soluție este să amestecați saké cu miere, sirop de arțar sau zahăr într-un raport de 5 la 1. Gatiti amestecul pana se reduce la jumatate.

Dacă aveți un dulap de lichior bine aprovizionat, mergeți așa. După ce te-ai delectat cu o băutură, folosește o cantitate egală de vermut, sherry uscat sau vin Marsala în locul mirinului.

Sau dacă sunteți o persoană care se întâmplă să aibă oțet de vin de orez pe mână, adăugați puțin zahăr (aproximativ 1/2 linguriță de oțet la 1 lingură de zahăr), apoi înlocuiți unul pentru unul într-o rețetă.