Cum să gătești orezul

Chiar dacă nu faci parte din majoritatea populației lumii care mănâncă orez zilnic, sunt șanse mari să fi consumat ingredientul de bază din amintirea recentă. Și dacă te-ai obosit să dai clic pe și să începi să citești un articol despre cum să-l gătești, sunt șanse foarte mari să-ți placă!

Din păcate, în timp ce orezul poate părea un aliment simplu, chiar direct, este orice altceva. Există, conform unor relatări, peste 120.000 de soiuri de orez în lume, iar orezul este gătit (și mâncat) în zeci, dacă nu în sute de moduri diferite, în funcție de tipul de orez pe care îl gătiți și de felul de mâncare pe care îl gătiți în. Deci, orezul chinezesc la pachet în stil american este mult diferit de orez pilaf, sau budincă de orez sau orez sushi, de exemplu.

Aici, vom încerca (cât mai repede posibil) să acoperim cele mai populare soiuri de orez disponibile și câteva metode de bază de a le găti, astfel încât să puteți derulează și găsește orezul pe care îl ai și metoda de gătit care funcționează cel mai bine pentru tine, precum și câteva rețete în cazul în care cauți idei.

Îmbinați orezul cu unele dintre acestea retete delicioase de somon.

Ce feluri de orez există?

În S.U.A., în general, cumpărătorii încep prin a alege dintre trei grupuri principale de orez: orez alb, orez brun și orez sălbatic. Orezul sălbatic, cel mai simplu și cel mai mic grup, nu este deloc un orez, ci este o specie separată de cereale, originară din S.U.A., care este gătită și consumată într-un mod similar. Caracteristica sa principală, pe lângă faptul că este mult mai colorată și, de obicei, mai lungă și mai subțire decât orezul, este că durează puțin mai mult pentru gătit. Deoarece este o mâncare tradițională a unor triburi native americane, este adesea o garnitură populară de Ziua Recunoștinței.

Faceti reteta: Orez sălbatic și cidru Pilaf de afine

Aproape orice alt orez de pe piață este disponibil fie ca orez brun, fie ca orez alb. Diferența dintre cele două nu este soiul, ci modul în care este procesat. Orezul alb este pur și simplu sâmburi de orez brun cu stratul exterior maro (numit tărâțe) îndepărtat.

Orezul alb este mult mai popular decât orezul brun, deoarece, cu tărâțele îndepărtate, este mai ușor de gătit, mai puțin mestecat și are o aromă mai blândă. Cu toate acestea, tărâțele conțin multă hrană, precum și fibre, și astfel oamenii mai preocupați de sănătate, au tendința de a cumpăra și de a mânca mai mult orez brun. Există și varietăți de orez vândute ca orez roșu sau negru. Aceste orezuri de specialitate, precum orezul brun, au încă tărâțele intacte, ceea ce conferă culoarea distinctivă.

Orezul alb și brun poate fi grupat în două mari categorii: bob lung și bob scurt. (Orezul cu bob scurt, ca categorie, include multe soiuri de boabe medii care sunt gătite sau consumate în moduri similare.) Principalele diferențe dintre aceste categorii este textura. Orezul cu bob lung, atunci când este gătit, tind să fie mai uscat și mai pufos, în timp ce orezul cu bob scurt tind să fie mai lipicios.

Orezul cu bob lung, cum ar fi orezul basmati sau orezul iasomie, tind să fie folosit în mâncăruri precum curry indian sau thailandez, precum și în bucătăria mexicană, în timp ce orezul cu cereale medii și scurte tind să fie folosit în bucătăriile din Asia de Est, precum și în mâncarea chinezească în stil american, risottouri italiene și în sushi.

Care este o metodă de bază pe plită pentru gătirea orezului?

Cea mai simplă metodă de a găti majoritatea orezului este într-o oală pe aragaz. Puteți fie să-l gătiți folosind o proporție de orez la apă, fie puteți utiliza metodele cu articulații sau paste (ambele descrise mai jos).

Dacă folosiți un raport de apă la orez, merită remarcat faptul că există mult spațiu pentru flexibilitate. Ca boabe uscate, orezul poate absorbi o gamă largă de apă și poate avea un gust delicios. Și în timp ce majoritatea pachetelor de orez au proporții de încredere pentru varietatea lor, dacă nu sunteți sigur, aceste proporții generale ar trebui să funcționeze:

• Pentru orez cu bob lung: 1 cană de orez la între 1 1/3 și 1 3/4 cană de apă
• Pentru orez cu bob scurt: 1 cană de orez la între 1 cană și 1 1/4 cană de apă
• Pentru orez brun: 1 cană de orez la 1 3/4 sau 2 căni de apă

Clătiți bine orezul, apoi aduceți orezul și apa la fiert. Reduceți căldura la mic, acoperiți și lăsați să se gătească până când lichidul este absorbit (Acest lucru poate dura 15-20 de minute pentru orezul alb, și până la 45 de minute pentru orez brun.) Se ia de pe foc, se pufează cu o furculiță, apoi se acoperă și se lasă să stea aproximativ 5 minute.

Faceti reteta: Orez cu brânză

Cum să gătești orezul — Metoda Knuckle

Dacă nu aveți cești de măsurare la îndemână - sau doriți să gătiți o cantitate ciudată de orez și nu doriți să vă deranjați să faceți matematică - există o metodă simplă de a găti orezul alb care funcționează aproape întotdeauna.

Metoda este următoarea: După ce vă clătiți orezul, puneți-l în fundul unei oale sau al unui aragaz. Pune un deget (adult, om, curat și, de preferință, al tău) ușor pe partea de sus a orezului, îndreptat în jos, apoi adaugă apă până când nivelul ajunge la prima articulație.

Acum aveți raportul potrivit de orez și apă și îl puteți găti așa cum credeți de cuviință! Acest lucru funcționează la fel, indiferent dacă utilizați o oală mare sau o cratiță mică sau un aragaz de orez. Funcționează indiferent dacă utilizați orez cu bob lung sau orez cu bob scurt - deși este deosebit de eficient cu soiurile cu bob scurt.

Faceti reteta: Orez galben

Cum să gătești orezul - metoda pastelor

O altă metodă „fără măsură” de a găti orezul, (una care tinde să funcționeze mai bine cu soiurile cu bob lung, cum ar fi orezul basmati), este metoda „pastelor”. După cum vă puteți imagina, această metodă este foarte asemănătoare cu gătitul pastelor. Veți avea nevoie de o oală mare cu apă cu sare și de o strecurătoare sau o strecurătoare cu plasă suficient de fină pentru a împiedica să cadă boabele.

Aduceți la fiert o oală mare cu apă bine sărată. (Sarea împiedică aromele și nutrienții să se scurgă, ceea ce nu este o problemă atunci când orezul absoarbe toată apa.) Adăugați orez, reduceți focul la fierbere mare și gătiți, descoperit, gustând boabele din când în când, până când orezul este doar fiert și nu mai crocant. Veți dori să începeți să gustați orezul alb la aproximativ 7-8 minute și să începeți să gustați orezul brun la aproximativ 25 de minute.

Cand este gata se scurge bine si se serveste!

Faceti reteta: Cel mai bun orez pilaf ușor

Cum să gătești orez într-un aragaz

Dacă mănânci orez în fiecare săptămână (sau zi), poate doriți să investiți într-un aragaz de orez. Sunt ieftine, ușor de utilizat și, deși nu sunt neapărat la fel de rapide ca gătirea pe plită, sunt în mare parte fără mâini, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gătirea excesivă sau insuficientă a orezului.

Deși există zeci de modele diferite, iar unele mașini de gătit de orez au multe caracteristici, cele mai simple mașini de gătit au un buton de pornire-oprire de bază și asta este tot. Și totuși, puteți găti aproape orice fel de orez în ele, precum și multe alte cereale, de la ovăz tăiat din oțel, la bulgur sau mei. Deci, cum funcționează?

Un aragaz de orez funcționează prin detectarea când toată apa este complet absorbită. În timp ce orezul se gătește în apă, trebuie să rămână la temperatura apei de fierbere - 212 ° F. După ce apa este absorbită, temperatura în aragazul de orez începe să crească, iar aragazul se oprește automat. Se odihnește câteva minute pentru a lăsa lichidul să se absoarbă complet, apoi emite un bip pentru a vă anunța că orezul este gata. Geniu, nu?

Deși fiecare aragaz de orez are propriile proporții recomandate între apă și orez (și multe pungi de orez vin cu orez recomandat raporturile de apă ale aragazului), probabil veți descoperi că intervalele generale de mai sus, în secțiunea metodei de bază a plitei, vor funcționa și ele Pentru dumneavoastră.

Ai rămas de orez? Încearcă această rețetă: Orez prăjit

Trebuie să clătesc orezul?

Din punct de vedere tehnic, nu nevoie a clăti orezul. Mulți oameni nu o fac și veți ajunge cu orez gătit comestibil dacă săriți peste acel pas. Dar aproape fiecare bucătar calificat vă va sfătui să clătiți majoritatea tipurilor de orez înainte de gătit. (Deși nu toate: vezi secțiunea despre orez arborio de mai jos.)

De ce? Clătirea nu înseamnă doar curățarea murdăriei sau a resturilor de pe cereale. (Deși este și despre asta. Cine știe unde era orezul, înainte să ajungă într-o pungă pe raftul magazinului tău?)

Este vorba despre clătirea amidonului care se lipește de exteriorul orezului. Aceasta nu este o problemă cu orezul acoperit cu tărâțe, cum ar fi orezul brun. Dar, cu orezul alb, amidonul adaugă adesea o textură nedorită și lipiciitate - chiar și orezului cu granule scurte, care se presupune a fi puțin lipicios.

Pentru a clăti orezul, pur și simplu puneți-l într-un castron și adăugați aproximativ dublu cantitate de apă, apoi învârtiți-l. Apa ar trebui să devină imediat tulbure. Scurgeți apa și apoi repetați până când apa rămâne limpede.

Trebuie să înmuiez orezul?

Ocazional, o rețetă, un pachet de orez sau un gătit vă poate instrui să vă înmuiați orezul înainte de a-l găti, ideea fiind că orezul înmuiat are un gust mai bun și necesită mai puțin timp pentru a găti.

Deși suntem sceptici că înmuierea economisește mult timp (cele mai multe locuri spun că trebuie să înmuiați orezul pentru cel puțin o jumătate de oră, și asta este deja mai mult decât durează multe orezuri pentru a găti), înmuierea poate atinge două rezultate.

În primul rând, deoarece orezul aromat își pierde mai mult din aromă cu cât se gătesc mai mult, cu cât timpul de gătire este mai scurt poate păstra mai multă aromă într-un orez basmati sau iasomie. Iar unii oameni preferă textura orezului preînmuiat, care are un gust ușor diferit, deoarece amidonul a avut ceva timp să se înmoaie înainte de a fi gătit.

Deci, deși nu este necesar, dacă vrei să-l încerci, cu siguranță nu vei face niciun rău.

Cum să gătești orez pentru risotto

Orezul Arborio este un orez cu bob scurt, cu un conținut ridicat de amidon, care este cultivat în apropierea orașului Arborio, în Piemont, Italia. Este folosit în primul rând, oricum în America, pentru a face risotto. În timp ce orezul arborio este cel mai utilizat soi, există și alte orezuri bogate în amidon care vor face și un risotto foarte bun, inclusiv Carnaroli și Vialone Nano. Dar amidonul este ceea ce face ca risottoul să aibă un gust atât de cremos - și de aceea ar trebui nu clătiți niciodată orezul înainte de a face risotto.

Datorită conținutului ridicat de amidon, risotto-ul trebuie amestecat, pentru a preveni înghesuirea într-o masă groasă și lipicioasă. Deși acest lucru poate părea a fi o bătaie de cap, efortul transformă un ingredient relativ ieftin într-o cină incredibil de luxoasă.

Și pentru că gătiți orezul descoperit, permițând mult lichid să se evapore, rețete de risotto adesea necesită mult mai mult lichid - până la patru căni pe ceașcă de orez - decât veți găsi în rapoarte de mai sus. Risotto este de obicei gătit într-o combinație de bulion și vin, spre deosebire de pur și simplu apă. Pentru o rețetă excelentă, încercați mai jos risotto-ul nostru de porumb și șuncă cu brânză Cheddar.

Faceti reteta: Risotto cu porumb și șuncă

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să-și furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și conținut similar pe piano.io.