1. Liniați fundul și părțile laterale ale unei tăvi de pătrat de 8 inci cu folie de plastic. Se amestecă cocktailul de afine și suc de afine în blender până se omogenizează. (Ar trebui să aveți aproximativ 1 ½ căni de piure).
2. Combinați piureul de afine, bățul de scorțișoară, coaja de lămâie, 2 linguri de suc de lămâie și 1/2 cană de zahăr într-o cratiță medie. Gatiti la foc mediu-mare, amestecand continuu, pana cand amestecul ajunge sa fiarba. Adăugați 1 3/4 cani zahăr și pectină. Reduceți căldura la mediu și gătiți, amestecând constant, până când termometrul pentru bomboane ajunge la 225ºF, 10 până la 15 minute. Scoateți de pe foc, îndepărtați imediat bățul de scorțișoară și coaja de lămâie. Se amestecă restul de lingură de suc de lămâie. Se toarnă rapid în tigaia pregătită. Lăsați să stea la temperatura camerei până se răcește și setați, cel puțin 2 ore.
3. Așezați 1/2 cană de zahăr rămas pe o farfurie. Întoarceți pate de fructe din tigaie cu capul în jos pe o tăiere; îndepărtați folia de plastic. Tăiați în 64 de pătrate. Rolați pătrate în zahăr. A se păstra la temperatura camerei într-un recipient etanș până la o săptămână. Pate de fruct poate fi necesar să fie rulat din nou în zahăr înainte de servire sau cadou.