Redactorii Country Living selectează fiecare produs prezentat. Dacă cumpărați de la un link, este posibil să câștigăm un comision. Mai multe despre noi.
Tocmai ai renunțat la 15 USD pe o bucată frumoasă somon iar după tine aruncă-l pe grătarsau introduceți-l în cuptor, o substanță albă ciudată începe să scurgă din filet. Ce naiba?!
Deci, ce este această substanță albă?
Îl poți mânca?
Este sigur?
Relaxați-vă - lucrurile care transpiră din somonul dvs. sunt complet inofensive.
Guta aceea albă care se scurge din cină se numește albumină. Este o proteină - nu grăsime - care se împinge la suprafața peștelui atunci când o încălziți. ”Odată ce această proteină ajunge temperaturi cuprinse între 140 și 150 de grade, umiditatea sa este stoarsă și se congelează și devine alb ", în conformitate cu America’s Test Kitchen.
"Nu este nimic dăunător în el", a declarat Donald Kramer, profesor de științe cu fructe de mare la Universitatea din Alaska, Fairbanks, pentru America de testare a bucătăriei.
Și înainte de a începe să planificați, știți că somonul de gătit într-o manieră diferită
nu va împiedica formarea albuminei. Există însă câteva trucuri dacă vrei să-l eviți.O opțiune este săriți peștele. America's Test Kitchen recomandă înmuierea somonului într-o saramură standard - o lingură de sare pe o cană de apă - pentru doar 10 minute înainte de a găti. Aceasta ar trebui să reducă la minimum cantitatea de albumină care se formează pe suprafața peștelui.
Sau puteți încerca să gătiți peștele la o temperatură scăzută, potrivit Martha Stewart. Îndepărtați-l de la căldură când centrul este parțial opac și lăsați-l să continue gătirea timp de câteva minute distanță de căldură. Dar această soluție nu este garantată să funcționeze (scuze, Martha!), Deoarece, așa cum notează America Test Test, va exista întotdeauna o anumită cantitate care se scurge - indiferent de temperatura la care o gătiți.
Cred că am putea fi blocați cu lucrurile albe.
Din:Delish US