Aproape nimic nu evocă vara ca ierburi culese proaspete și oferă o recompensă timpurie la ferma de plante Vista D'oro din Langley, Columbia Britanică. Când Lee Murphy și soțul ei, Patrick, au achiziționat terenul în urmă cu 10 ani, au lăsat în urmă locuri de muncă de birou în Vancouver pentru a își crește cei doi copii, Morgan, de 12 ani și Hunter, de 10 ani, în țară și își trăiesc visul de a aduce oamenii mai aproape de mâncarea pe care o au mânca. Încorporată într-un microclimat plin de soare între coasta Pacificului și zona muntelui Golden Ears, ferma are o afacere de catering, o linie de alimente specializate și o școală de gătit. Bucătarii locali vin să învețe, iar Lee conduce cursuri de gătit cu ierburi, toate cultivate la fermă.
Fotografiată: Purtând o tavă umplută cu busuioc proaspăt culese, tarhon, salvie, arpagie și trandafiri, Lee este un credincios ferm că „Ierburile sunt o modalitate excelentă de a obține o emoție pe o farfurie”.
Lee predă adesea clase de gătit în aer liber, de obicei la umbra unui nuc de 100 de ani din proprietate. Folosește produse cultivate la Vista D'oro sau local pentru a crea arome deosebit de intense, ca într-un răcoritor racoritor de ananas pe care îl servește în timpul lecțiilor. „Este ca și cum ai mânca peisajul și soarele”, spune ea. „Obțineți esența zonei”. Pentru detalii despre participarea la cursurile lui Lee, conectați-vă la
vistadoro.com.După ce au fost spălate și tapetate cu ierburi uscate, cu tulpini verzi, cum ar fi busuiocul și cilantro, pot merge direct în procesorul alimentar. Dar asigurați-vă că dezbrăcați frunzele de ierburi cu tulpini lemnoase, cum ar fi cimbru și rozmarin.
Pentru un amestec robust, împerechează uleiul de măsline (primă presă rece virgină) cu arome puternice, cum ar fi busuiocul și rozmarinul. Alegeți un ulei neutru, cum ar fi grapese, pentru a aduce în prim plan ierburi cu aromă subtilă, sau pentru un mediu complex, înrădăcinat, amestecați un ulei de nuci, cum ar fi fistic cu mentă sau ulei de nucă cu salvie.
Sticlele vintage sau reciclate adaugă o notă decorativă și fac cadouri frumoase (dimensiunile de 8 uncii sunt cele mai bune). Sterilizați înainte de umplere parcurgând un ciclu de mașină de spălat vase și înlocuind dopurile de cauciuc sau plută cu altele noi. Preparate uleiuri răcoroase peste noapte, apoi adăugați un vârf de sare de mare sau kosher pentru a intensifica aroma și a păstra culoarea ierburilor. Dacă sunt încordate, uleiurile păstrează la frigider una până la două luni; dacă nu există, aproximativ două săptămâni.
BACSIS: Nu veți pierde nici o picătură dacă utilizați o pâlnie pentru a transfera uleiurile din plante în sticle și cruci decorative.
Cincizeci de feluri de roșii moștenitoare cresc pe terenul fermelor Vista D'oro. Gustul verii atinge zenitul său atunci când soiurile de roșii sunt servite cu pesto de busuioc, o combinație mediteraneană. Pentru cel mai bun pesto, asigurați-vă că toate ingredientele sunt proaspete pentru a îmbunătăți impactul sosului. Folosiți frunzele mai delicate și aromate din busuioc recent culese, nuci de pin proaspete și parmigiano-reggiano tocate tocate.
Cele mai simple salate de vară își ating gloria deplină atunci când se folosesc ierburi proaspete.
Pentru a face pesto: Pulsați 3 căni frunze de busuioc cu 1/2 cană ulei de măsline, 1/4 cană nuci de pin, 2 căței de usturoi mici și 1/2 cană brânză în procesator alimentar până la tăiat fin. Se presară în 1/2 linguriță sare de mare, 1/4 linguriță piper proaspăt măcinat și se procesează până la neted. Păstrați la frigider o săptămână sau congelați timp de trei luni.
Înainte de a usca ierburile, spălați și uscați pentru a preveni mucegai. Legați-vă împreună cu firul de bucătărie dacă doriți să gătiți cu pachetul. Agățați cu capul în jos într-un loc uscat și întunecat, deoarece lumina soarelui va estompa aromele. Odată uscate, ierburile vor dura două-trei luni într-un recipient etanș.
Un pachet de ierburi delicate are un impact puternic. (În imagine, de la stânga la dreapta :)
DELICĂ CLASICĂ: Această combinație fină de ierburi amestecă pătrunjelul, chervilul, tarhonul și arpagicul pentru a adăuga accente subtile vinaigretelor. Poate fi folosit proaspăt sau uscat.
POTENTUL MIX: Un buchet de frunze de dafin, pătrunjel, tarhon, cimbru și savuroase de vară aduce aromele proaspete ale verii la preferatele iernii, cum ar fi tocanele abundente.
TOCUL CUCĂRULUI: O aromă de Provence de nosegay unește rozmarin, cimbru, maghiran și lavandă. Utilizați pentru a aduce straturi bogate de arome în supe, caserole și păsări de curte.
Băuturile cu infuzie din plante își înfășoară esențele subtile pe parcursul mesei, legând fiecare fel de mâncare. Parfumurile florale, cum ar fi verbena cu lămâie și lavanda adaugă adâncime adeselor de fructe și ceaiului înghețat; ierburile puternice, cum ar fi rozmarinul și salvia, adaugă o pâlnie, răcoritoare, sangeriilor de vin alb. Utilizați întotdeauna ierburi proaspete în preparate și amestecați băuturile doar câteva ore înainte de a servi pentru a păstra aromele crocante și distincte.
Vinul Mediu: Pentru a face sangria albă, amestecați concentratul de flori în vârstă, zahărul și frunzele de salvie cu 750 ml de sauvignon blanc. Adăugați două felii de piersici coapte și zmeură. Lăsați fructele să mascereze 2 ore înainte de servire.
Note aromate: Adăugați o notă de lichior la ceaiul cu gheață albă cu tarhon. Abrupte 4 pungi de ceai alb în 4 căni de apă clocotită, apoi se răcește. Aduceți la fiert 1 cană de apă și 1/2 cană de zahăr, adăugați tarhon și răciți până la răcire. Indulciți după gust cu siropul de tarhon rezultat.
„Cu cât oamenii mănâncă local și în sezon, cu atât își dau seama de diferența în ceea ce pot gusta”. Adăugați o nuanță de culoare pe masă cu uleiuri din plante în loc de unt sau înmuiat. Perfect pentru paine sau baghete crocante multigrain, sau încercați cu o pâine semănată pentru un plus de textura. Pentru o abordare proaspătă a cruditelor, scufundați mazărea de zăpadă albă sau sparanghelul cu creion. Stropiți puțin oțet balsamic sau de șampanie pentru vinaigretele zesty, amestecați în maioneză pentru un plus „pocnește” pe un sandviș sau perie pe pui, pește sau legume pentru o infuzie de aromă înainte grill-ul. Uleiurile din plante trebuie să fie refrigerate. Deoarece unele uleiuri se solidifică atunci când sunt răcite, lăsați uleiurile să ajungă la temperatura camerei pentru a le permite să se lichideze înainte de servire.