Întâlnește-l pe Jackie
Originar din Atlanta, Jackie este un cumpărător de accesorii pentru una dintre cele mai frumoase buticuri din oraș. Este o regină auto-mărturisită a culturii pop, o cititoare vorace (obiectivul ei: 50 de cărți în acest an!) Și este fermecată constant de colega de cameră, un drăgălaș dragut pe nume Murray.
Memoria natală a lui Jackie
„Această rețetă îmi amintește că am vizitat-o pe bunica mea din New Orleans. Este un favorit al familiei, care a fost transmis din generație în generație și este un disc tradițional sudic! ”- Jackie
Fasole roșie și orez
INGREDIENTE
1 lb fasole roșie uscată.
MIX DE SEZONARE
1 linguriță de ardei
2 linguri de ardei negru
2 lingurițe de muștar uscat
1½ lingură frunze uscate de busuioc dulce
1 lingură de frunze uscate de oregano
1 linguriță de usturoi pudră
1 linguriță de ceapă pudră
1 lingură cayenne sol
PREPARAREA A DOUA ZI
½ lb slănină, tăiată fin
1½ cani ceapa maruntita
1½ cani piper verde, tocat
1 cană de țelină, tocată
3 frunze de dafin
2 căni de roșii proaspete, decojite. și tocate
2 căței de usturoi, tocate mărunt
3 linguri de zahăr brun
5 căni bulion de pui cu sodiu scăzut
2 cani Orez Alb, preparat
DIRECTII. ZIUA 1: Puneți fasolea într-un vas mare, adăugați apă fierbinte pentru a acoperi și lăsați să se înmoaie peste noapte. ZIUA 2: Combinați ingredientele amestecate de condimente într-un bol mic. Face 1/4 cană plus 1-1 / 2 lingurițe. Scurgeți fasolea. Puneți slănina într-un vas cu 5 sferturi la foc mare. Se acoperă și se gătește, descoperindu-se să se agite o dată sau de două ori, până când este crocant. Adăugați ceapă, ardei gras, țelină și frunze de dafin. Răzuiește fundul oalei, acoperă și gătește până ce ceapa se rumenește ușor, aproximativ 3 - 4 minute. Adăugați 2 linguri de amestec de condiment și boabele scurse; razuie fundul oalei. Acoperiți oala și gătiți, răzuind ocazional fundul oalei, aproximativ 7 minute. Adaugă roșiile și răzuie bine fundul oalei. Se acoperă și se gătește, amestecând din când în când, aproximativ 8 minute. Se amestecă usturoiul, se acoperă și se gătește 4-5 minute. Amestecați zahărul brun, 2 căni din puiul de pui și 2 linguri de mixare. Se aduce la fierbere, se acoperă, se reduce căldura la scăzut și se fierbe, amestecând ocazional, 20 de minute. Adăugați încă 2 căni din stoc, acoperiți și gătiți, amestecând ocazional, aproximativ 50 de minute. Amestecați amestecul rămas de condiment, dacă vă place fasolea foarte condimentată, iar restul de 1 cană. Se acoperă și se gătește până când fasolea este fragedă, aproximativ 20 de minute. Serviți în castroane cu orez cald.
ÎNVĂȚAREA VINELOR
Pinot Noir
Faceți cunoștință cu Jen
Originar din Boston, Jen este directorul creativ al unei agenții digitale. O alergătoare avidă, a terminat cinci maratoane și se pregătește pentru a șasea. Când nu se pregătește, o găsești, de obicei, la magazinul verde sau acasă, scriind postări pentru blogul ei alimentar.
Memoria natală a lui Jen
„În timp ce mama este„ bucătarul ”din această familie, aceasta este contribuția anuală a tatălui meu la cina ei de naștere. Este gustul chintesent al Noii Anglii cu o răsucire neașteptată. ”- Jen
Orez prăjit cu homar
INGREDIENTE
SPUCY SAUCE:
2 guaade coapte, decojite și sferturi
4 oz băutură de mere de merișoare
¼ cană zahăr
1 linguriță sos chili roșu asiatic
WASABI CREMA SAUCE:
3 linguriță de wasabi sau pulbere
3 linguri smântână
3 linguriți cremă grea
LOBSTER FRIED ARICE:
2 homari (aproximativ 1½ lb ea), aburite
2 linguriți ulei vegetal
1 lingurita de usturoi, tocat marunt
2 cani Orez Jasmine, fiert, racit
Varză de ½ cană de fasole
¼ cană mazăre verde congelată, dezghețată
1 ou întreg
1 linguriță ulei de susan
¼ cană ceapă verde, feliată subțire
sare și piper, după gust
DIRECTII
Divizați cozile de homar în jumătate și îndepărtați carnea; păstrați cald. Îndepărtați carnea de gheare și articulație; se toacă și se rezervă. Rezervați capetele și ghearele pentru garnitură, dacă doriți. Într-un blender, combinați ingredientele cu sos picant și piureul. Se strecoară și se rezervă. Într-un bol mic, combinați wasabi, smântână și cremă grea. Se amestecă bine și se rezervă. Se încălzește uleiul în wok la foc mare. Adăugați usturoiul și săriți puțin. Adăugați orez și amestecați, rupând orice aglomerație. Adăugați varza de fasole și mazărea și amestecați-le timp de 2 minute. Adăugați ulei de susan și ou și tocați pentru a coaja orez. Gătiti încă 2 minute. Se adaugă homarul tăiat rezervat și se condimentează cu sare și piper după gust. Pentru a face farfurie, adăugați puțin sosurile de pe o farfurie. Top cu ½ coadă de homar și o porție generoasă de orez prăjit. Garnisiți cu coajă de homar, dacă doriți.
ÎNVĂȚAREA VINELOR
Brut Spumling Wine.
Întâlnește-te cu Sarah
Născută și crescută în Denver, Sarah este producătorul de stil de viață pentru un post de știri local. Slujba ei o ține săriți 24/7, dar se bucură de fiecare secundă. Când nu se află în spatele scenei care raportează cele mai recente și mai bune, îi place să ia cursuri de artă și este un vizitator frecvent al multor galerii din zona ei.
Sarah's Hometown Memory
„O tradiție de familie, acest fel de mâncare mult așteptat ar fi servit la cină după ce am participat la evenimentul anual de întoarcere al orașului nostru. Aroma și delicioasă, a fost masa perfectă pentru ceea ce a fost întotdeauna o zi perfectă! ”- Sara
Orez brun cu ciuperci Shiitake savuroase și fripturi cu dungi la grătar de susan
INGREDIENTE
OREZ
1 linguriță ulei vegetal
4 oz de ciuperci shiitake proaspete, feliate
2 ½ căni bulion de vită cu sodiu scăzut
1 sos de soia
1 cană Orez brun integral
½ ceașcă mazăre congelată, dezghețată
fripturi
1 lingură de piper negru măcinat proaspăt
2 linguriți ulei de susan
1 lingură de zahăr
2 mușchi de muștar Dijon
3 lingurițe de sos de soia ușor
1 lingurita de usturoi, tocata marunt
4 fripturi cu fasie de vită
CONFITUL GINGER DE UNION
3 linguri de unt nesalțit
2 căni de ceapă roșie, feliate subțire
½ ceașcă de șalot, felii subțiri
¼ cană de ghimbir confiat, tocat
1 cană bulion de pui
1 pod anason cu stele
sare și piper (opțional)
DIRECTII
MIERCURI: într-o cratiță medie se încălzește uleiul la foc mediu. Adăugați ciupercile și lăsați 2 - 3 minute. Adăugați bulion și sos de soia și dați la fiert. Se amestecă orezul. Acoperiți și reduceți căldura la scăzut. Apăsați timp de 45 de minute. Pliați mazărea.
STEAKS: Combinați piperul negru, uleiul de susan, zahărul, muștarul Dijon, sosul de soia și usturoiul într-un bol mic. Ungeți pe fripturi. Acoperiți și refrigerați 30 de minute. Fripte grătar la doneness dorit.
CONFITUREA GINGERULUI DE UNIUNI: într-o tigaie cu fund greu, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa și urechile și lăsați 5 minute. Amestecați ghimbirul, bulionul și conserva de anason. Reduceți căldura la foc mic și lăsați la foc mic 15 minute sau până ce ceapa este fragedă și aproape tot lichidul este evaporat. Renunțați la podul de anason. Se condimentează cu sare și piper, după gust.
ÎNVĂȚAREA VINELOR
Syrah sau Shiraz
Întâlnește-te cu Anna
Când era o copilă în Dallas, Anna a organizat petreceri de ceai elegante pentru păpușile ei. Acum, ca manager de evenimente pentru unul dintre cele mai mari hoteluri din oraș, ea coordonează întâlniri unice pentru clienți din întreaga lume. Este o colecționară avidă din China de epocă (pe care o folosește zilnic, nu doar în ocazii speciale) și aproape că și-a îndeplinit obiectivul de a vizita fiecare stat din SUA (mai rămân doar două!).
Memoria natală a Anei Anna
„Mama mea a primit această rețetă de la un prieten drag de familie care deținea un restaurant din orașul nostru natal, iar aceasta a revendicat-o ca fiind proprie de când îmi amintesc. Cine ar putea să dea vina pe ea? Acest fel de mâncare are întotdeauna recenzii înrădăcinate pentru atracția sa de gură și pentru amestecul exotic de arome. ”–Anna
Coaste scurte turtite cu orez lipicios
INGREDIENTE
RIBS
2 portocale mari, zestrate și suculente, aproximativ 3/4 cană
½ sos de hoisin
1 lingură de pastă de roșii
1 lingurita de ghimbir proaspat, ras
1 can (14 ozs) bulion de vită
½ cană apă
½ cană făină cu toate scopurile
8 coaste scurte de vită
1 linguriță ulei vegetal
OREZ
1 linguriță ulei vegetal
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1 lingurita de ghimbir proaspat, ras
1 cană vin de dragoste
1 cană Orez alb
1 cană apă
1 lingură de sare
½ cană de ceapă verde, feliată
½ cană castane de apă feliate, tocate
DIRECTII
RIBS: Încălziți cuptorul la 350 ° F. Într-un bol mediu combinați sucul de portocale, sosul hoisin, pasta de roșii, ghimbirul, bulionul și apa. Praful coaste cu făină și se agită orice exces. Încălziți uleiul într-un cuptor olandez puternic la foc mediu. Adăugați coaste și maro pe toate părțile. Se toarnă în sos. Acoperim și introducem la cuptor timp de 1 oră. Reduceți căldura la 275 ° F și continuați să gătiți încă o oră. Scoateți coastele pe un platou și păstrați la cald. Scoateți și aruncați unsoarea din sosul rămas. Se strecoară și se agită în coajă de portocală. Servim coaste cu sos.
RISC: Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați usturoiul și ghimbirul și lăsați 30 de secunde. Adăugați orez și amestecați să se încingă cu ulei. Se adaugă praful și se fierbe, amestecând ocazional, până când lichidul este absorbit, aproximativ 3-5 minute. Amestecați apa și sarea. Se acoperă și se fierbe 20 de minute sau până când orezul este fraged. Îndoiți ceapa verde și castanele cu apă.
ÎNVĂȚAREA VINELOR
Malbec.