Kana Okada
Curcanul prăjit cu unt este piesa centrală a cinei de Ziua Recunoștinței în stilul lui Joe Randall Îmbrăcăminte din porumb cu mezeluri de salvie și porc, Cartofi piure cremă de mama Pan Pan, și Salsa de vișine și cireșe uscate la soare.
Publicitate - Continuați să citiți mai jos
Cal / Serv: 812
Yield-urile: 8
Timp de pregatire: 0 ore 30 min
Timpul total: 4 ore 0 min
ingrediente
Curcan:
1 curcan întreg
2 lingurițe. unt nesarat
1 lingură. sare
1/2 lingură. Ardeiul alb proaspăt măcinat
1 Gâtul de Turcia
1 Ficat de Turcia
1 Inima Turciei
1 Gizzard din Turcia
sare
Ardei proaspăt măcinat
1 qt apă
1/4 c. apă
1/4 c. făină de toate scopurile
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Unge curcan cu unt topit și presară cu sare și piper alb. Pasăre de umplutură cu pansament de porumb cu cârnați de salvie și porc (a se vedea rețetă de porumb cu rețetă de cârnați de salvie și porc) și, dacă doriți. Într-o tigaie mare de prăjire prevăzută cu un suport, așezați pieptul de curcan în sus. Prajeste pasarea la cuptor timp de 30 de minute, apoi scade focul la 325 grade F si continua sa friptura timp de 1 1/2 pana la 2 ore. Întoarceți pieptul de curcan în jos, bateți cu sucuri de tigaie și prăjiți, înăbușind ocazional, timp de 30 de minute mai mult, sau până când sucurile curg limpede când partea cea mai groasă a coapsei este străpunsă cu o furculiță.
- Puneți mănuși de curcan (gât, ficat, inimă și viscol) într-o cratiță mare și presărați cu 1 linguriță sare și 1/8 linguriță piper. Se adaugă 1 sfert de apă și se dă la fierbere la foc mediu-înalt. Reduceți căldura la un nivel scăzut și amestecați timp de 1/2 ore. Îndepărtați mănușile din stoc și așezați-le de pe tabla de tăiere; lasa sa se raceasca. Aruncați gâtul și ficatul fin, inima și gâzâitul; rezervă.
- Îndepărtați curcanul din tigaie, rezervând tigaia și sucurile pentru păsări; renunțați la orice păcănire; tindeți curcanul cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
- Între timp, degresați unsoarea din tigaia rezervată. Într-o cană, combinați făina și restul de 1/4 cană de apă, amestecând pentru a elimina bulgărele. În aceeași tigaie de prăjire la foc mediu-înalt, încălziți ciorba de căldură (aproximativ 3 căni), apoi bateți în amestecul de făină. Se aduce la fiert, apoi se condimentează cu sare și piper. Adăugați mănuși, apoi reduceți căldura la scăzut și lăsați la foc mic timp de 15 minute, sau până când s-a îngrășat șuvița. Se condimentează din nou, dacă se dorește, și se servește fierbinte cu curcan felii și pansament cu porumb cu cârnați de salvie și porc.