Toamna în Georgia centrală nu aduce decât o singură certitudine - pecanii. Bushels și bushels din ele. Statul este capitalul neoficial pentru bogații buni, cu unt, unde sunt schimbați ca plăceri sociale. „Creșteți în Georgia, sunteți încărcat în permanență de păcănii de cei necăjiți din această perioadă a anului”, spune Gena Knox, o georgiană de a cincea generație care, pentru palmares, stă ferm în pronunția „puh-kahn” versus „pee-can” tabără. Autorul și proprietarul cărții de bucate Foc și aromă, o linie de produse de gătit naturale, a fost creată de o mamă plină de resurse, care a adoptat o abordare practică ce este în jurul sau în teren pentru a aproviziona ingrediente pentru rețete. Așa că Gena spune, vino toamna, căută mereu modalități de a încorpora pecanele în gătitul și coacerea ei.
Brian Woodcock
Soiurile preferate ale autorului provin Ferma Pearson, o groapa de 4.300 de acri din Fort Valley, Georgia, care recoltează 3,5 milioane de pecani anual - vândându-le atât la fața locului, cât și de către
prin corespondență. "Pearson are această mare varietate numită Elliot pecans", spune Gena. „Sunt mici și aproape perfect rotunde, așa că sunt frumoase pentru plăcinte și deserturi, pentru că le poți folosi întregi”. Ea își petrece cele trei sau patru week-end-uri care duc la vacanța de Ziua Recunostintei, înfipt în bucătăria ei, încercând diferite sucuri fierturi. Din fericire, are o echipă de testeri entuziaști - copii Neely, Genevieve și Georgia Mae - care lustruiește cu bucurie loturi de prăjituri și plăcinte până când mama primește rețeta corectă. "Încearcă inteligent să negocieze mai multe probe prin faptul că sunt critici duri, dar sunt în schema lor!" (Bickley, copilul în vârstă de două luni, supraveghează toată acțiunea de pe scaunul lui de bătaie.)
Brian Woodcock
Brian Woodcock
„Copiilor mei le place să culeagă păcanele, deoarece știu că înseamnă că plăcinta cu pecan și înghețata sunt iminente”.
Rețetele care fac tăierea sunt servite alături de standbys-uri onorate, de exemplu tortul pecan din trei straturi al bunicii sale. „La sfârșitul zilei, Ziua Recunoștinței este despre familie și transmiterea tradițiilor”, spune Gena. Și, desigur, punându-ți propriul spin pe acele tradiții. De exemplu, iterarea din acest an a tortului cu strat include mere, scorțișoară și înghețată de caramel sărat.
Brian Woodcock
Tradițiile zaharoase se încurcă în ziua de după Ziua Recunoștinței, când puietul extins se reface sub copaci falnici pentru o ședință de gătit cu zahăr din trestie peste o ceainică din fontă. Pe măsură ce siropul bule se desăvârșește, copiii adună nuci căzute cu promisiunea unui plăcut dulce. "După ce am îmbuteliat siropul, rămâne zahăr de trestie cristalizat rămas în fundul oalei și folosim nuci răzuie vasul din fontă pentru pacanele confiate instantanee ", spune Gena, dovedindu-se la fel de plină de resurse ca femeia care a inspirat a ei. Presupunem că nuciul nu cade departe de copac.
Brian Woodcock
Obține rețete Gena:
- Tort de scorțișoară de mere cu înghețare cu caramel sărat
- Cookie-uri cu paine scurta
- Budinca de paine de dovleac
- Ciocolată cu ciocolată închisă
- Piece Bourbon Pecan
Noiembrie este luna națională a Georgiei Pecan, în semn de recunoaștere a statului național producător de pecan. Ferma Pearson, o groapă de 4.300 de acri din Fort Valley, Georgia, este locul perfect pentru încărcarea pe capcana sezonieră a deserturilor de Ziua Recunoștinței asortate. Deschis până în aprilie, de luni până vineri, între orele 9:00 și 17:00.