Câștigăm un comision pentru produsele achiziționate prin intermediul unor linkuri din acest articol.
Este bine documentat faptul că cererea de carne la prețuri competitive vine adesea cu prețul bunăstării animalelor, dar, în Pe lângă aceasta, industria mondială a cărnii este acuzată că a condus la defrișări și a contribuit la schimbările climatice.
Utilizarea de rutină a antibioticelor la animale este, de asemenea, o cauză de alarmă, deoarece oamenii de știință se tem că acest lucru ar putea duce la apariția unor tulpini rezistente de bacterii. Acest lucru se adaugă preocupărilor existente că consumul de cantități mari de carne procesată sau roșie poate duce la un risc crescut de a dezvolta cancer de intestin.
În mod clar, aceasta este o problemă complexă și de anvergură, dar toți factorii par să indice spre o singură întrebare: trebuie să ne schimbăm atitudinea față de consumul de carne?
Probleme de mediu
Pe măsură ce cifrele populației cresc, nu este de mirare că unele dintre resursele planetei se luptă să păstreze la cerere și se pare că industria cărnii este o zonă în care acest lucru este resimțit în special acut. Aproape o treime din suprafața pământului este folosită pentru creșterea animalelor și, odată cu creșterea cerințelor, distrugeri vaste de habitate sunt distruse pentru creșterea culturilor destinate consumului animalelor.
"Pădurile pluviale sunt eliminate în America de Sud pentru a produce proteine de soia pentru hrana animalelor ", explică Hayley Coristine, manager de presă la Soil Association. Producția de carne necesită, de asemenea, mai mult pământ, energie și apă decât culturile - este nevoie de aproximativ 15.415 litri de apă pentru a produce un kilogram de vită, dar numai 322 litri pentru a crește cantitatea echivalentă de legume (1). Mai mult, Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură a constatat că efectivele de animale reprezintă 14,5% din emisiile de gaze cu efect de seră cauzate de om (2).
Corbis prin Getty Images
Din păcate pentru această insulă de mâncători de vită, vacile sunt deosebit de culpabile deoarece acestea emit cantități mari de metan (care este de 25 de ori mai puternic decât CO2). Cu aproximativ 1,5 miliarde de vaci în toată lumea, fiecare emitând până la 500 de litri de metan pe zi (3), devine o problemă globală. Și, în timp ce se crede că vitele „hrănite cu iarbă” beneficiază de o calitate mai bună a vieții în comparație cu cele crescute în fermele intensive, unele cercetări sugerează că produc mai mult din acest gaz.
Paul Cusack, proprietarul unei ferme neutre de carbon Cottage Farm Organics, spune că această analiză este prea simplistă. „Vacile noastre organice sunt sacrificate la 25-28 de luni, în timp ce vițeii comerciali cu porumb se maturizează mai repede și sunt sacrificați încă din 18 luni - contribuie deci la o jumătate de an mai mică poluare. Cu toate acestea, porumbul pentru a le hrăni este cultivat pe terenuri care ar fi putut fi utilizate pentru producția de alimente pentru oameni - folosind îngrășăminte și pesticide. Vitele pășunate necesită iarbă și nimic altceva. "
Cusack subliniază că metanul, deși este mai dăunător decât CO2, este, de asemenea, pe termen scurt, care durează în jur de 12 ani în atmosferă. „Face parte din ciclul carbonului - a fost absorbit din atmosferă de iarbă - pe care animalele îl mănâncă, apoi se eliberează înapoi în atmosferă. Dacă există o creștere din cauza metanului, este temporar. "
DE UNDE SĂ VĂ CUMPĂRAȚI CARNE?
Prin aprovizionarea cu produse din toate aceste organizații, puteți fi sigur de unde provine carnea dvs.:
• BigBarn - Reconectarea consumatorilor cu producătorii locali, această companie oferă fermierilor o afacere mai bună și cumpărătorilor produse alimentare responsabile.
• Adunarea alimentelor - O întreprindere socială care permite consumatorilor să achiziționeze produse alimentare de înaltă calitate, sprijinind în același timp producători locali de dimensiuni reduse.
• Farmdrop - Acest aliment online etic „reumanizează” lanțul de aprovizionare cu alimente - ceea ce face ca alimentele delicioase să fie mai accesibile.
• Riverford Organic Farmers - Livrează cutii mari proaspete cu carne organică certificată, hrănită cu iarbă chiar la ușa ta.
Preocupări etice
Sisteme intense sunt de obicei singura modalitate prin care supermarketurile pot stoca o mare varietate de carne la prețuri competitive. Animalele ținute în mega ferme în stil american (care adăpostesc peste 40.000 de pui sau 2.000 de porci, dintre care există) aproape 800 în Marea Britanie (4)) sunt cultivate rapid, având puțin spațiu și sunt rareori lăsate să simtă soarele pe ele spate.
Și, în timp ce puii cu rază liberă organică necesită patru metri pătrați de spațiu pe animal, fermele intensive păstrează de obicei 15 pui pe metru pătrat. „Păsările obișnuite„ cu rază liberă ”medie conțin aproximativ 33.000 de păsări, dar casele de păsări organice conțin aproximativ 2.000 - toate încurajate să iasă afară. Cu păsările în cușcă, sunt adesea până la 200.000 de locuințe ”, explică Coristine.
"Media pui non-organic cântărește aproximativ 30 de grame atunci când eclozionat și în cele 35 de zile înainte de sacrificare va crește la două kilograme - asta este o creștere naturală. Aceste păsări nu se pot mișca, așa că rămâneți pline, în timp ce cele organice se mișcă și vărsă calorii. O pasăre organică va duce o viață care este mai mult decât dublul lungimii unei alte non-organice. Cresc încet, iar fermierii îi vor hrăni de două ori mai mult decât timpul. ”Acest lucru, subliniază Coristine, este motivul pentru care carnea organică este adesea mai scumpă.
Ferme comerciale mari pun de asemenea eforturi pe întreprinderile de mici dimensiuni, administrate de familie. „Fermele mari au mai multă capacitate, astfel încât acestea pot vinde produse mai ieftine decât fermele mici, care trebuie să ceară un preț rezonabil”, explică Pippa Woods, fondatorul Asociației Fermierilor de Familie. Între 2010 și 2016, 4.000 de ferme mici din Marea Britanie au fost închise și totuși, pe scară largă, au crescut cu 25% din 2011 (5).
Alamy
Impactul asupra sănătății
La nivel global, antibioticele sunt utilizate pentru a promova creșterea animalelor (în unele țări, se crede că până la 80% din antibiotice sunt folosite la animale) și a fost îngrijorată de către Organizația Mondială a Sănătății (OMS), faptul că o utilizare excesivă ar putea provoca tulpini de bacterii rezistente la medicamente (6). Este important de menționat, însă, că utilizarea în Europa a antibioticelor pentru creștere a fost interzisă în 2006, iar acum medicamentele sunt utilizate doar pentru tratarea și prevenirea bolilor. Dar încă există îngrijorare cu privire la nivelul la care antibioticele sunt distribuite în vrac animalelor fără boală ca formă de prevenție, mai degrabă decât de vindecare.
Gwyn Jones, președintele Administrației Responsabile a Medicamentelor în Agricultura Alianței (RUMA), subliniază că, deși există o utilizare excesivă la nivel global, Marea Britanie are o utilizare scăzută în comparație. „Agricultorii nu pot folosi antibiotice decât dacă medicul veterinar le prescrie - reglementările sunt stricte. În timp ce RUMA se opune utilizării preventive de rutină, dacă un animal este bolnav în cadrul unui grup, uneori veterinarul va sfătui acest lucru pentru a-i proteja pe ceilalți. "
Este important să subliniem că, deși carnea achiziționată din magazinele din Marea Britanie nu va conține antibiotice, acest lucru nu înseamnă animalul nu va fi niciodată tratat cu ei, dar, mai degrabă, niciunul nu va fi fost în sistemul său la momentul sacrificare. O fermă care este complet fără antibiotice, subliniază Jones, ridică întrebări cu privire la bunăstarea animalelor - în timp ce se află în interior în unele cazuri, fermierii reduc în mod excelent presiunile asupra bolilor, dacă nu tratează animale nefavorabile, este un îngrijorare.
Deși în niciun caz o garanție, animalele organice cu rază liberă au tendința să fi ingerat mai puține antibiotice decât omologii lor intensivi. „În timp ce am trata întotdeauna un animal bolnav, îi gestionăm pe ai noștri în așa fel încât să fie mult mai puțin predispuși la boli”, explică Cusack. „Încurajăm pășunarea cu mobila - care le permite animalelor să acceseze iarbă proaspătă în fiecare zi, astfel încât să nu mănânce în aceleași zone. Prin urmare, bolile au șanse mici de a se răspândi ".
Pe lângă îngrijorările cu privire la consecințele excesului de antibiotice, un studiu realizat de OMS în 2015 (7) a descoperit legături între consumul de cantități mari de carne procesată sau roșie și dezvoltarea cancerului de intestin. Astăzi, NHS recunoaște că, deși carnea roșie este încă o sursă bună de proteine, zinc și fier, scăderea cantității pe care o consumăm la sub 70 g pe zi va reduce semnificativ acest risc (8).
Care este raspunsul?
Deși este dificil să faci mai mult decât să zgârii suprafața unei probleme atât de complexe, dovezile par să indice două lucruri:
1. Ar trebui să avem în vedere consumul mai puțin de carne.
2. Ar trebui să alegem carnea pe care o cumpărăm cu atenție.
Studiile au arătat deja o scădere a valorii achiziționate (9), ceea ce sugerează că aceste preocupări au deja un impact asupra tendințelor de cumpărare. Atunci când alegeți carne, deși nu sunt lipsiți de vina, fermele organice neutre de carbon par a fi opțiunea preferată, fiind mai ecologice și mai amabile cu animalul. Este adevărat că tind să fie mai scumpe - pentru că trebuie să fie.
Pentru a menține prețurile în scădere, Cusack, ca mulți alții, se vinde direct către client. De asemenea, operează o abordare de la nas la coadă, care evită o cantitate imensă de risipă, oferind totodată reduceri mai ieftine, dar nu mai puțin gustoase. Coristine recomandă să încercați opțiuni alternative, cum ar fi ciuperca (vită) sau cotletul (miel și carne de porc) și, de asemenea, sugerează reducerea costurilor prin cumpărarea cărnii în vrac, apoi congelarea acesteia.
Anul trecut au fost înregistrate primele rapoarte ale companiilor care dezvoltă carne cultivată în laborator, în speranța de a depăși unele dintre aceste presiuni. Aceasta ar putea fi o soluție pentru viitor, dar deocamdată consumatorului trebuie să facă o alegere responsabilă și atentă.
1. Raportul instituției inginerilor mecanici intitulat „Mâncare globală: deșeuri nu, nu vreți” (2013). 2. Studiul Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) (2013). 3. Studiul Centrului Național pentru Biotehnologie (SUA) (1995). 4. Investigație realizată de Biroul Jurnalismului de Investigație (2017). 5. DEFRA. 6. Fișă informativă privind rezistența la antibiotice OMS, actualizată în noiembrie 2017. 7. Studiul realizat de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, agenția pentru cancer a OMS, intitulat „Monografiile IARC evaluează consumul de carne roșie și carne procesată”, publicat la 26 octombrie, 2015. 8. NHS. 9. Studiul național al alimentației DEFRA, actualizat ultima dată în noiembrie 2017.