Grădina cu plante mici
În timp ce puteți găsi ierburi la magazinul local sau la piața fermierilor, primăvara este una dintre cele mai bune perioade pentru a le cumpăra proaspete, în ghivece. Nu numai că vor adăuga o notă veselă de verde la pervazul dvs., dar vor fi la îndemână atunci când rețeta dvs. va avea nevoie de o atingere suplimentară de tarhon - nu este necesară o călătorie pe piață.
Deși ierburile populare, cum ar fi busuiocul, menta și pătrunjelul, pot fi deja capse în bucătăria ta, acum este timpul să experimentați cu alte ierburi proaspete - verbena cu lămâie, cilantro, savuros - disponibile la standurile din fermă de acum până la toamna. Câteva împerechere preferate de plante și mâncare:
BUSUIOC Dulce, mentios, uneori piperat. Adesea împerecheat cu roșii și folosit pentru pesto. Încercați-l cu lapte de nucă de cocos și lămâie și serviți peste creveți.
Cilantro Aroma salvie-citrice cu aromă aromată. Popular în preparate asiatice și latine. Combinați cu mango, ardei iute și suc de lămâie pentru o salsa rapidă de fructe.
VERBENA LEMON Are miros și aromă intensă de lămâie. Folosiți frunzele în prăjituri, brioșe și nuanțe scurte, sau adăugați o crenguță în apă spumantă sau gin și tonic.
MAGHIRAN Vărul mai dulce, mai blând de oregano. Folosiți-l în rețete ale căror ingrediente nu vor depăși delicatetea ierburilor, cum ar fi prăjiturile de crab și scufundările de brânză de capră.
Pereche de plante
MENTĂ Încercați soiuri de ardei iute, sub formă de mentă sau soiuri mai puțin familiare, cum ar fi ciocolata sau menta de mere. Un natural cu miel. Se toacă și se adaugă în cuscus, mâncăruri de orez sau cartofi fierți. De asemenea, fabuloase înmulțite în limonadă.
CIMBRU Versiunea mai ușoară a cimbrului, cu un indiciu de piper. Amestecați cu firimiturile de pâine cu unt pentru a obține rapid pe somonul copt sau folosiți pentru a condimenta tocanele de carne.
TARHON Aroma aniselică distinsă. Grozav cu pui prăjit și talpă Dover. Adăugați o cantitate mică de sorbet de lămâie sau zmeură. Pereche cu Chardonnay.
CIMBRU Herbă versatilă, cu miros picant și cloveșesc. Folosiți puțin cu pui la grătar și pește; abrupt în ceai înghețat. Perechează cu vinuri roșii îndrăznețe, precum Shiraz și Cabernet.
Uscarea ierburilor
Pentru a usca propriile ierburi acasă, începe cu ierburi doar culese. Clătiți, uscați bine, apoi legați tulpinile împreună cu sfoara de bucătărie și agățați-le cu capul în jos într-un loc rece și uscat, cu o bună ventilație. Odată uscat, păstrați plantele într-un recipient etanș până la șase luni.
Gremolata cu plante proaspete pe o lingură
O notă finală
Gremolata, un amestec clasic de ierburi italienești mai cunoscut sub numele de garnitură pentru gambe de vițel împletite (osso buco), poate de asemenea, se agită în sosuri sau se presară peste pește la grătar, pui prăjit și mâncăruri de fasole chiar înainte servire.
A FACE: Se toacă 1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat fin, 1 lingură de usturoi tocat fin și 2 lingurițe de coajă de lămâie împreună cu 1/8 linguriță de piper proaspăt măcinat. Folosiți imediat. Simțiți-vă liber să înlocuiți jumătate de pătrunjel cu o măsură egală de cilantro sau mentă proaspătă sau să utilizați portocală sau coajă de var în loc de lămâie.