Redactorii Country Living selectează fiecare produs prezentat. Dacă cumpărați de la un link, este posibil să câștigăm un comision. Mai multe despre noi.
Gătirea mesei de Ziua Recunoștinței poate fi o provocare serioasă. În timp ce niciuna dintre rețetele clasice nu este complicată, obținerea tuturor pe masă în același timp este dificilă - iar vedeta principală a mesei, curcanul, necesită foarte multe planificări. Pentru a-ți obține cea mai bună pasăre, evita aceste capcane.
1. Nu planifică decongelarea lungă. Dacă cumpărați un curcan congelat, permiteți 24 de ore pentru fiecare greutate de 5 kilograme. Da, un curcan de 20 de kilograme trebuie să înceapă dezghețul frigiderului (nu se dezgheță niciodată la temperatura camerei) duminică dimineață, pentru a fi gata joi după-amiază.
2. Sărituri pe condimente. Turcia este destul de neclară și are nevoie de un pic de ajutor din partea ierburilor și aromatice. Pentru cavitate: o ceapă tăiată în curte și câteva crengute de salvie și cimbru și o lămâie sau o portocală care a fost străpunsă cu un cuțit de câteva ori. Pentru sub piele: ierburi mărunțite fin amestecate cu câteva linguri de ulei de măsline sau unt înmuiat. Iată unul dintre
retetele noastre preferate.3. Nu folosiți un suport. Rack-ul ajută să împiedice fundul curcanului să se aburească și să se lipească de fundul tigaiei. Fără suport? Fără griji, doar tăiați ceapa în felii groase de 3/4 inci, aranjați în două rânduri paralele și așezați pasărea deasupra.
4. Sărind cortul. Plasarea curcanului sub un cort de folie de aluminiu pentru cel puțin prima oră de prăjire (facem două ore pentru păsările mai mari) menține carnea de sân umedă. Nu vă faceți griji, odată ce îndepărtați cortul, veți mai avea destul timp pentru ca pielea să se rumenească și să fie crocantă. Notă importantă: Bastingul ajută culoarea, dar nu va face pasărea suculentă.
5. Aveți încredere în popper. Prăjirea unui curcan nu este ceva ce majoritatea dintre noi facem în mod regulat și trucuri precum jiggingul piciorului, folosind regula de 15 minute la kilogram sau chiar să te uiți la acel popper din plastic nu sunt tocmai exacte destul. Factorii de la temperatura frigiderului până la precizia cuptorului vor afecta modul în care gătește pasărea ta. Un termometru de citire instantanee este prietenul tău aici. Pur și simplu introduceți în cea mai groasă parte a coapsei fără a atinge osul. Căutați 170 de grade.
6. Grăbiți perioada de repaus. Lăsând pasărea sau orice bucată de carne, odihna permite sucurilor (citiți: umiditate) să fie redistribuite. Dacă sculptați prea curând, lichidul va fi în mare parte pe tabla de tăiere, iar carnea dvs. va fi uscată. De asemenea, o friptură mare va continua să fie gătită, adăugându-se până la 10 grade, deci factor care să fie la temperatura finală de gătire. (Tenting ajută la menținerea căldurii înăuntru.) Planificați să lăsați curcanul să se odihnească cel puțin 20 de minute.
7. Nu-ți face gravida înainte de timp. Când curcanul se odihnește, scramble-ul este pe punctul de a face delicioase grajd neted - și o mulțime de ea. În loc să vă faceți griji pentru umplerea voastră de roux sau pentru îngroșarea amidonului, faceți-ne Do-Ahead Gravy înainte de a începe să gătești (până la 3 zile), și doar adaugă-l în sucurile de tigaie în timp ce curcanul așteaptă debutul.
8. Sculptură la masă. Dacă nu aveți un chirurg rezident care dorește să-și arate abilitățile, este mai bine să vă sculptați curcanul în bucătărie. Îndepărtați osul dorit în partea superioară a sânului. Tăiați o parte a oaselor sânului, apoi glisați cuțitul în jos pentru a îndepărta complet sânul. Se taie în felii orizontale (față de bob) și se aranjează pe un platou cald. Îndepărtați un picior unde se atașează de corp și tăiați toba. Carvează carnea coapsei. Repetați cu cealaltă parte a curcanului. Nu ai urmat toate astea? Urmăriți videoclipul nostru util.
URMĂTORUL: Cele mai mari greșeli pe care le faci să faci cartofi »
Susan Westmoreland este directorul bucătăriei Good Housekeeping Test. .
Foto: Getty Images
Din:Bun de menaj SUA