1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Se aruncă pâine cu 4 linguri ulei pe o foaie mare de copt; aranjați într-un singur strat. Se coace, întorcându-se o singură dată, până când este auriu și crocant (dar încă ușor mestecat pe interior), 15 până la 20 de minute.
2. Între timp, încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați fenicul și urechile. Condimentează cu sare și piper. Gatiti, amestecand, pana se rumenesc, 2 - 4 minute.
3. Încălziți uleiul rămas cu lingură într-o tigaie mare rezistentă la cuptor, la foc mediu. Condimentează puiul cu sare și piper. Gatiti, pielea in jos, pana se rumenesc 5 - 6 minute. Scoateți puiul pe o farfurie. Se adaugă vinul și se gătește până la sirop, aproximativ 1 minut. Adăugați în tigaie cidru, cimbru și fenicul și ulei de funie. Topim cu pui, cu pielea în sus. Transferați la cuptor și prăjiți până când puiul este gătit, 20-25 de minute.
4. Transferați puiul pe un platou de servire. Transferați legumele într-un castron cu o lingură sau cu cârligele; aruncați cimbru. Lăsați mai ușor în tigaie pe mediu-înalt până se reduce la aproximativ 1/3 cană, 4 până la 6 minute.
5. Se adaugă pâinea și legumele în lichid redus și se toacă. Condimentează cu sare. Împărați în căluș și solzi; se transferă pe platou cu pui. Se servește alături de pene de lămâie.