Ricotta proaspăt fabricată
Cele mai multe ricote proaspete sunt preparate folosind zerul bogat în proteine rămase din procesul de fabricare a brânzei. Zerul este reîncălzit împreună cu laptele proaspăt pentru a face ca brânza să fie mai cremoasă, apoi se adaugă un acid, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie. Noile pufoase crește la suprafață. Acestea sunt îmbibate în coșuri cu căptușeală pentru a se scurge, apoi sunt introduse în căni de metal pentru a reduce umiditatea și mai mult. După obținerea consistenței dorite, ricotta proaspătă este ambalată și refrigerată.
Starter de vară
Pentru un aperitiv de vreme caldă rapidă, prăjiți felii de baguette, apoi adăugați cu ricotta proaspătă, o picătură de ulei de măsline, piper proaspăt măcinat și o stropire de sare de mare.
Desert Bruschetta
împerecherilor
Ricotta și mierea adaugă un strat delicios la fiecare mușcătură din această bruschetă simplă de desert. Feliați o baghetă, periați bucățele cu unt topit și așezați-le sub broiler până la auriu. Se întinde ricotta peste pâinea prăjită, se strecoară cu flori sălbatice sau miere de flori de portocal, se adaugă o felie de smochine coapte sau de piersic proaspăt, nectarină sau prună, apoi se servește.