Ceapa încolțită este sigură de mâncat?

Știi acea aromă parfumată și savuroasă care umple camera când începi să gătești cină? De cele mai multe ori, avem ceapa să-i mulțumesc. Ceapa, sau orice tip de allium, de altfel, este cel mai simplu mod de a construi baza de aromă într-un reţetă.

Sunt, de asemenea, incredibil de versatile: poți încet se caramelizează zaharurile lor naturale, poți murătură le-a într-o saramură puternică și le puteți prăji într-o topping crocant (A caserolă de fasole verde cu adevărat nu ar fi la fel fără ele).

Ceapa este, de asemenea, o legumă extrem de rezistentă. Civilizațiile s-au bazat pe ceapă ca sursă de hrană de milenii, iar o parte din atractivitatea sa este rezistența sa. Când sunt depozitate corespunzător, anumite soiuri de ceapă pot dura până la câteva luni. Dar chiar și cu cele mai atente tehnici de păstrare, uneori poți ajunge la o ceapă încolțită.

Germeni poate indica adesea că o legumă a depășit perioada de vârste. Și în cazul unor tipuri de produse, de exemplu

cartofi, poate chiar însemna că nu mai este sigur să mănânci. Dar ce înseamnă muguri când vine vorba de ceapă? Iată tot ce trebuie să știți despre ceapa încolțită - preocupări legate de siguranță, impactul acesteia asupra aromei și cum să preveniți acest lucru.

De ce incolteste ceapa?

Încolțirea este o etapă naturală a ciclului de viață al unei cepe. Sunt considerate o legumă rădăcină în lumea culinară, dar din punct de vedere botanic sunt din punct de vedere tehnic un bulb. Și la fel ca alți bulbi (inclusiv flori), ceapa este în esență etapa de odihnă pentru o plantă de ceapă matură.

Încolțirea începe atunci când ceapa este expusă la condițiile potrivite de creștere. Nu trebuie neapărat să stea în pământ pentru ca acest lucru să se întâmple. Când este depozitată în locuri calde, umede și/sau pline de lumină, ceapa este practic păcălită să creadă că este primăvară și să înceapă procesul de încolțire.

Ceapa încolțită este sigură de mâncat?

Spre deosebire de cartofi, unde planta matură este toxică pentru oameni, toate părțile unei cepe pot fi consumate în siguranță. Deci nu trebuie să vă faceți griji când vedeți muguri verzi ieșind din produsele voastre.

De fapt, nici nu trebuie să le eliminați. Germeni de ceapă nu sunt la fel cu ceapa verde sau ceapa verde, dar au un gust destul de asemănător. Așa că nu ezitați să le tăiați și să le folosiți în rețetele voastre.

Ceapa încolțită este în general sigură de mâncat, dar mai sunt câteva lucruri importante de știut. Pentru a oferi suficienți nutrienți pentru ca mugurii să crească, ceapa folosește zaharurile care sunt prezente în mod natural în bulb. Acest lucru va epuiza treptat dulceața înțepătoare găsită într-o ceapă proaspătă. Dacă gătiți ceapa, nu ar trebui să facă o diferență majoră. Dar vă recomandăm să vă îndepărtați de preparatele crude, deoarece ceapa va avea un gust mai astringent.

Și ar trebui să fie de la sine înțeles că ar trebui să arunci (sau compost!) ceapa încolțită dacă este moale, curge suc sau se dezvoltă mucegai.

Cum preveniți încolțirea cepei?

Cea mai evidentă metodă de a preveni încolțirea cepei este să le consumi imediat după ce le cumperi. Dar pentru cei dintre noi care cumpără ceapă în vrac, puteți încetini încolțirea cu o depozitare adecvată.

Doriți să evitați să vă păstrați ceapa în zone cu niveluri și temperaturi ridicate de umiditate. Dacă locuiți într-un climat mai temperat, cu umiditate scăzută, vă puteți depozita ceapa într-o cameră întunecată, cum ar fi o cămară sau un dulap. Dar dacă este vară de vârf și locuiți într-un mediu mai umed, este mai bine să le păstrați la frigider.