Cât timp să gătești un curcan

Imaginează-ți asta: este dimineața Zilei Recunoștinței. Ți-ai așezat Configurarea mesei de Ziua Recunoștinței și a stabilit Decorațiuni de Ziua Recunoștinței. Anul acesta, te descurci Potluck de Ziua Recunoștinței-stil, așa că tot ce trebuie să vă faceți griji este să faceți pasărea.

Deci: Când trebuie să intre curcanul la cuptor? Si la ce temperatura? Cât timp durează să gătești un curcan de 20 lb? Ar fi trebuit să începi să-l gătești dimineața devreme? Și — o, trage — trebuie dezghețat mai întâi?

Nu vei câștiga prea multe premii dacă curcanul se dovedește a fi necomestibil. Din fericire, suntem aici pentru a ne asigura că pasărea ta este gătită perfect - nu uscată ca cizmele unchiului Bob. Urmați aceste sfaturi utile și curcanul dvs. va fi vedeta mesei de Ziua Recunoștinței.

Ce ai nevoie pentru un curcan perfect gătit

• 1 curcan de 20 lb (pentru păsări mai mici, vezi timpii de gătire mai jos)
• Arome: 1 ceapă albă sau galbenă tăiată în sferturi, 3 morcovi, 3 tulpini de țelină, ierburi proaspete (cum ar fi salvie și cimbru)
• O tigaie mare, rezistentă, cu suport
• Unt nesarat
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• sfoara lui Baker
• Folie de aluminiu
• Un termometru cu citire instantanee

Legate de: 23 de rețete de curcan pentru o Ziua Recunoștinței fără probleme

Decongelarea completă a curcanului

În mod ideal, doriți să începeți dezghețarea cu mai mult de o săptămână înainte. A curcanul congelat va dura aproximativ o (1) zi pentru fiecare 4 kg pentru a se dezgheța în frigider. Totuși, aceasta este cea mai bună modalitate de a dezgheța complet, chiar și sunt metode mai rapide.

Deci, pentru a dezgheța corect un curcan de 20 de lire sterline, planificați între 5 și 6 zile pentru ca pasarea sa fie complet dezghetata. Pentru a dezgheța, pur și simplu puneți curcanul pe o foaie de copt mare cu ramă și glisați-l în frigider (acoperiți cu folie de plastic dacă nu este deja împachetat). Este într-adevăr la fel de simplu!

Pre-încălzește cuptorul

Scăzut și lent este cel mai bun mod de a găti un curcan, așa că atunci când sunteți gata să începeți, preîncălziți cuptorul la 325ºF. Scoateți curcanul din frigider. Desfaceți-l (dacă este cazul) și scoateți gâtul și bărcile. (Păstrează gâtul pentru prăjire și mărunțișurile pentru sos.) Lăsați curcanul să stea la temperatura camerei timp de o oră în timp ce cuptorul se încălzește. (Acesta este un moment bun pentru a asezona curcanul. Avem sugestii mai jos.)

Care este cea mai bună temperatură pentru a găti un curcan?

Puteți găsi rețete care sugerează să gătiți un curcan la temperaturi cuprinse între 325°F și 375°F sau chiar mai mari. În timp ce temperaturile mai ridicate vor găti pasărea mai repede, constatăm că acestea cresc și riscul de a fi supragătit, uscat sau chiar curcan ars. De aceea vă recomandăm 325°F.

Nu spălați pasărea aceea!

Rețetele de la sfârșitul anilor 1980 și 1990 includeau adesea instrucțiuni pentru spălarea curcanului înainte de timp pentru a elimina salmonella. Cu toate acestea, cercetările au descoperit că acest lucru nu este necesar. Nu numai că procesul de gătire va ucide complet orice bacterie, dar spălarea stropește doar sucuri de curcan crud și bacterii peste chiuveta și tejghea. naiba!

Asezonează acea pasăre!

Când gătiți orice, începeți întotdeauna condimentele la începutul procesului de gătit, astfel încât să puteți construi arome pe măsură ce mergeți. Același lucru este valabil și aici. Puneți gâtul și jumătate din aromatice în tava de friptură; deasupra cu grătarul de prăjire. Așezați curcanul pe grătar, cu pieptul în sus și îndoiți aripioarele dedesubt; asta face o prezentare mai frumoasa.

Slăbiți pielea peste carnea pieptului și frecați untul între piele și carne. Asezonați cavitatea mare cu multă sare și piper; umple cu aromaticele rămase. Leagă picioarele împreună cu sfoară de brutărie. Asezonați exteriorul curcanului generos și uniform cu sare și piper. Turnați 1/2 cană de apă în tigaie pentru a preveni arderea legumelor.

Trebuie să-mi saram sau să-mi ung curcanul?

Bunica ar fi putut face oricare (sau ambele), dar de fapt de cele mai multe ori saramura nu este necesară și ungerea nu este de ajutor. Dacă ați cumpărat un curcan de moștenire sau gătiți un curcan sălbatic, care poate fi mai mic și mai uscat, poate doriți să-l sărați.

Majoritatea curcanilor cumpărați din magazin sunt mai mult decât suficient de umezi atunci când îi iei, așa că saramura nu face nimic. (Tu poate sa uscați pasărea cu saramură pentru a ajuta la împărțirea condimentului în toată carnea, dar nu este necesar 100%.)

În ceea ce privește ungerea, ungerea curcanului din timp va ajuta la menținerea cărnii umede și va face mult mai mult pentru a obține o culoare maro-aurie. exterior crocant - bonus, nu va trebui să deschideți constant cuptorul, ceea ce reduce căldura și prelungește timpul de gătire.

Cum să gătești curcanul

Asigurați-vă că grătarul cuptorului este în poziția cea mai de jos - acest lucru va ajuta partea de jos a curcanului să se gătească, protejând în același timp carnea de piept mai delicată de deasupra. Glisați tava de prăjire în cuptor, închideți ușa și așteptați!

După aproximativ 2-3 ore, aruncați o privire. Dacă pielea începe să devină prea brună, puneți ușor o bucată de folie unsă cu unt peste curcan. Dacă nu, continuați să prăjiți.

Cel mai sigur mod de a spune când curcanul este gata este să testați temperatura internă cu un termometru cu citire instantanee. euEste gata când termometrul arată 165ºF. A 20 de lire de curcan va dura între 4 și 4 1/2 orăs să ajungă la temperatură dacă cuptorul este la 325°F. Iată și alte timpi de gătit dacă pasărea ta cântărește diferit:

• 10-12 lire: gătiți 2 3/4 până la 3 ore la 325°F
• 15-16 lire: gătiți 3 1/2 până la 4 ore la 325°F

Veți dori să începeți să-l testați cu aproximativ 1/2 până la 1 oră înainte de a fi gata, pentru a vă asigura că nu se gătește prea mult.

Pentru a face acest lucru, scoateți tava din cuptor (închideți ușa cuptorului, nu doriți să pierdeți toată căldura!) și glisați termometrul în partea cea mai groasă. a coapsei (cel mai simplu mod de a găsi acest lucru este să introduceți termometrul în pliul dintre picior și sân), asigurându-vă că nu atingeți niciun oase.

Dacă termometrul arată 165ºF, este gata. Dacă nu, glisați-l înapoi în cuptor.

Verificați-l din nou la fiecare 15 minute până când ajunge la 165 °F. Deoarece pasărea va continua să gătească după ce va fi scoasă din cuptor, este mai bine să îndepărtați pasărea când este cu câteva grade mai jos decât peste.

Lăsați Curcanul ăla să se odihnească!

Când curcanul este gătit, transferați-l pe o masă mare de tăiat și puneți deasupra o bucată mare de folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească între 45 de minute și 1 oră in timp ce tu faceți sosul. După care, a sculpta și bucurați-vă!