Nu cu mult timp în urmă ne-am gândit rar de unde provine mâncarea noastră, să nu mai vorbim de modul în care alegerile noastre au avut impact asupra mediului, dar în prezent, mulți dintre noi vrem să știe nu numai ce mâncăm, ci și de unde provine și dacă a fost cultivat și recoltat într-un mod durabil. cale. De la cooperative alimentare, piețe de fermieri și agricultura susținută de comunitate (CSA), până la magazine dedicate fructelor naturale, organice, locale și durabile, legume și alte produse agricole - cumpărătorii și susținătorii au făcut eforturi pentru protecția legală pentru a evita cele mai grave probleme ale agricultură. Și, deși călătoria către un sistem alimentar terestru durabil și sănătos este departe de a fi încheiată, ea este în plină desfășurare.
Fructele de mare, însă, sunt mai alunecoase. „Asta pentru că este „Ultimul vânătorilor de bivoli”, când vine vorba de fructe de mare, spune Joe Lasprogata, vicepreședinte al Samuels and Son Seafood Co, referindu-se la o lipsă îndelungată de administrare a pescuitului din partea celor care le conduceau. „Oceanele sunt, într-un fel, ultima sursă de produse cu adevărat sălbatice și trebuie să fim atenți cu acestea.” sponsori Samuels and Son
Mări susținute, o organizație dedicată promovării pescuitului durabil prin etichetare și educație. „Pescuitul poate fi absolut durabil”, spune el.Și o parte din motivul pentru care pescuitul are probleme este că consumatorii nu știu întotdeauna impactul alegerilor lor - multe dintre ele noi luăm în continuare decizii de cumpărare a peștelui bazate pe gust, preț și textură – mai degrabă decât pe sustenabilitatea percepută, conform un studiu despre obiceiurile consumatorului din Columbia Britanică.
Dar este extrem de important să ne gândim de unde provine peștele, spune Marianne Cufone, director executiv al Coaliția Ferme în recirculare, o organizație dedicată creării de produse locale de pe uscat și sisteme de pește folosind hidro- și acvaponie. Aceste sisteme locale la scară mai mică pot evita problemele fermelor de pește în apă deschisă și industriale agricultura cu totul, care poate include utilizarea de droguri și substanțe chimice, furaje nenaturale și cauze poluarea mediului.
Practici ca acestea afectează nu numai sănătatea dumneavoastră, ci și viitorul stocurilor de pești sălbatici, de care depindem noi și nenumărate alte specii pentru supraviețuirea noastră. „Există o mulțime de moduri de a identifica un așa-numit 'Duzina murdara' de pești și este esențial să fim conștienți de pescuitul excesiv, poluarea și capturile accidentale”, atunci când alte creaturi (chiar și unele specii protejate) sunt prinse neintenționat. „Primesc multe mesaje de la prietenii mei care mă întreabă ce pești sunt bine să mănânc”, râde ea.
Cufone va primi probabil din ce în ce mai mult această întrebare: în ultimii doi ani, odată cu pandemia ținându-ne acasă, consumul de pește a fost afectat, spune ea. „Oamenii din Statele Unite sunt mult mai probabil să mănânce pește afară decât să-l gătească acasă.” ea spune. Acum că putem să ieșim la restaurantele noastre preferate cu fructe de mare, este important să știm ce este nu numai bun de mâncat, dar ceea ce a fost prins sau crescut într-un mod durabil, cu un ochi către protejarea sănătății aprovizionării cu alimente și consumatori.
Deci ce pește este bine să mănânci?
Să fim clari: peștele, în general, este o opțiune proteică foarte sănătoasă, de înaltă calitate, adesea plină de acizi grași omega-3, vitamina D și minerale importante. Organizații de sănătate, cum ar fi Asociația Americană a Inimii Vă recomandăm să mâncăm pește de două până la trei ori pe săptămână, așa că, deși doriți să alegeți cu atenție, nu lăsați faptul că unii pești ar trebui să fie evitați să vă facă să vă feriți de toate creaturile care înoată.
Iată doar o puține alegeri delicioase recoltate sau crescute în mod durabil, potrivit lui Cufone și Watch Seafood, o organizație condusă de Monterey Bay Aquarium care urmărește peștii care pot fi consumați în condiții de siguranță în funcție de cum și unde sunt crescuți sau prinși.
- Bass (inclusiv Striped și Suzuki)
- Bluefish
- Rasti
- Flounder (Arrowtooth, California și altele)
- Halibut (Pacific)
- Hogfish (Hog Snapper, din Golful Mexic)
- Hering
- Peștele leu
- Mahi (prins de și sau cu un stâlp de pescuit)
- biban (diverse tipuri)
- Orice crustacee de crescătorie
- Red Drum (alias Redfish)
- Somon (prins sălbatic)
- Scoici (scafandru prins)
Iată cei 12 pești pe care ar trebui să-i evitați:
Creveți de crescătorie importați
De ce ar trebui să o săriți peste: Creveții sunt în prezent cele mai consumate fructe de mare din SUA, depășind tonul cu câțiva ani în urmă, spune Cufone. În mod uimitor, aproximativ 90% din creveții pe care îi mâncăm în SUA sunt importați și în mare parte crescuți de fermă. „Creveții de crescătorie importați sunt una dintre cele mai proaste alegeri în ceea ce privește durabilitatea”, spune ea. „Creveții sunt cultivați, mai ales în sudul lumii, în Thailanda, China și Vietnam.” Ce se întâmplă acolo este că iazurile cu creveți înlocuiesc mangrovele și alte plante de coastă care previn eroziunea țărmului și servesc ca un tampon important împotriva vremii violente, cum ar fi taifunurile și tsunami. „Acest lucru face mai dificilă protejarea oamenilor și a caselor lor”, spune Cufone. Și aceste iazuri cu creveți sunt atât de poluate încât de multe ori trebuie abandonate și reconstruite în altă parte. „Acest lucru poate distruge regiuni întregi”, spune ea.
Mănâncă asta în schimb: Creveți americani, Key West Pinks, Rock Shrimp și Gulf Shrimp sunt toate un bun înlocuitor, spune Cufone. „Dar verificați cu atenție etichetele. Roșii regali din SUA, de exemplu, care se găsesc în Florida de Nord și Alabama, sunt o alegere bună, dar pot fi etichetate greșit. „A existat un aflux mare de roșii regali argentinieni, care nu sunt bune. Sunt prinși cu traule de fund, așa că pot avea capturi accidentale foarte mari”, adaugă ea.
Somn importat
De ce ar trebui să o săriți peste: „Dacă nu este nimic altceva la care să fii atent, știi asta: peștii importați sunt rareori inspectați pentru murdărie (care include părul de șobolan și uman și insecte)”, spune Cufone. Aproape 90% din somnul importat în SUA provine din Vietnam, unde utilizarea antibioticelor care sunt interzise în SUA este larg răspândită. (Utilizarea antibioticelor este o problemă și cu creveții importați). În plus, cele două soiuri de somn vietnamez vândute în SUA, Swai și Basa, nu sunt luate în considerare din punct de vedere tehnic. somn de către guvernul federal și, prin urmare, nu sunt supuși acelorași reguli de inspecție ca și alți somni importați sunt.
Mananca asta in schimb: Rămâi cu somn domestic, crescut la fermă. Este adesea crescut în mod responsabil și abundent, ceea ce îl face unul dintre cei mai buni pești pe care îi puteți mânca. Sau, încercați crapul asiatic, o specie invazivă cu un gust asemănător somnului, care întrece somnul sălbatic și pune în pericol ecosistemul Marilor Lacuri.
Rechini, patine și raze
De ce ar trebui să o săriți peste: Problemele asociate cu consumul de prea mulți rechini apar pe tot parcursul lanțului trofic, spune Cufone. În primul rând, acești pești răpitori sunt extrem de bogati în mercur, care este dăunător pentru sănătatea umană. Dar și ecosistemele oceanice suferă. „Având mai puțini rechini în jur, speciile pe care le mănâncă, cum ar fi razele și meduzele, au crescut în număr”, spune Cufone. „Și aceștia mănâncă – și epuizează – scoici și alți pești”. Asta înseamnă că sunt mai puțini dintre acești pești pentru ca noi să mâncăm, ceea ce stresează comunitățile de coastă care depind de acele pescării pentru a supraviețui din punct de vedere economic.
În plus, rechinii, patina și razele au o viață lungă și se maturizează târziu, ceea ce înseamnă că nu se reproduc până când sunt mai în vârstă. Uneori sunt tăiate și vândute ca scoici de mare, spune Cufone. În plus, „Dacă vedeți scoici de mare care au o dimensiune și o formă uniforme, este posibil să vă uitați la rechin, patina sau raze.” Înotătoarea de rechini este ilegală în SUA, dar practica sa în alte zone provoacă devastare populațiilor de rechini. la nivel mondial.
Mananca asta in schimb: Printre recomandările pentru alternativele rechinilor se numără halibutul de Pacific și macroul de Atlantic. (Și atunci când cumpărați scoici, evitați-le pe cele perfecte.)
Cod Atlantic
De ce ar trebui să o săriți peste: „Codul de pe listă îmi rupe inima, pentru că este un produs de bază din Noua Anglie și tuturor ne place să ne sprijinim pescarii locali”, spune Cufone, „Dar în timp ce oferta de cod din Atlantic se reconstruiește încet, nu este încă acolo.” Stocurile de cod atlantic s-au prăbușit la mijlocul anilor 1990 și erau într-o asemenea dezordine că specia a fost inclusă cu un pas mai sus pe lista roșie a zonelor amenințate a Uniunii Internaționale pentru Conservarea Naturii. Specie.
Mananca asta in schimb: Vestea bună, dacă îți place fish 'n' chips (care este aproape întotdeauna făcut cu cod), este că stocurile de cod din Pacific sunt încă puternice și sunt una dintre cele mai bune alegeri de pește de la Food and Water Watch.
Ton
De ce ar trebui să o săriți peste: Potrivit lui Cufone, tonul este o veste proastă peste tot. „Îl mâncăm până la moarte”, spune ea (este al doilea cel mai popular după creveți). Redfin Atlantic și Pacific, Yellowfin... toate ar trebui evitate. Tonul este unul dintre cei mai consumați pești din SUA și asta epuizează pescuitul. „Atonoarele galbene pot fi în regulă dacă sunt prinse de stâlpi sau de troli”, spune Cufone, dar cea mai mare parte nu este și are rate ridicate de captură accidentală a speciilor deja tulburate, cum ar fi țestoasele și rechinii.
Mananca asta in schimb: Pentru salata de ton, înlocuiți sardinele din conserva (sunt Seafood Watch recomandat, și sunt unul dintre cei mai sănătoși pești pe care îi puteți mânca) sau chiar conserva de pui organic. „Dacă tu sau copilul tău adoră tonul conservat, alege Skipjack”, spune Cufone. „Există mercur în toate tonurile, dar Skipjack este mai mic, așa că are mai puțin, nu este pescuit excesiv, se reproduce mai rapid decât alte tipuri și este disponibil la băcănie.”
Caviar sălbatic
De ce ar trebui să o săriți peste: Caviarul de la beluga și sturionii capturați în sălbăticie sunt susceptibili la pescuitul excesiv, dar speciile sunt, de asemenea, amenințate de o creștere a construcției de baraje care poluează apa în care trăiesc. Toate formele de caviar provin din pești care durează mult până se maturizează, ceea ce înseamnă că este nevoie de ceva timp pentru ca populațiile să revină - de aceea orice caviar sălbatic trebuie evitat, spune Cufone.
Mananca asta in schimb: Dacă îți place cu adevărat caviarul, optează pentru ouă de pește de la American Lake Sturgeon sau American Hackleback/Shovelnose Sturgeon caviar din sistemul fluviului Mississippi; verifică Caviar din California care furnizează numai ouă de pește recoltate în mod durabil.
Bibanul chilian
De ce ar trebui să o săriți peste: Chilian Sea Bass, denumirea comercială pentru Toothfish Patagonia, a fost aproape pescuit până la dispariția comercială, sunt încă considerați un pește de evitat. Stocurile de pește sunt într-o stare atât de proastă încât organizația nonprofit Greenpeace estimează că, cu excepția cazului în care oamenii nu încetează să mănânce acest pește, întreaga specie ar putea dispărea comercial în termen de cinci ani. Ghidul Food and Water Watch notează că acești pești sunt, de asemenea, bogati în mercur.
Mananca asta in schimb: Acești pești sunt foarte populari și considerați o delicatesă, dar puteți obține aceeași textură și aceeași senzație cu eglefinul prins cu cârlig și fir din SUA.
Orange Roughy
De ce ar trebui să o săriți peste: Orange Roughy a fost atât de suprapescuit încât multe lanțuri de restaurante refuză încă să-l servească. În plus, tinde să fie ridicat în niveluri de mercur. Este un pește cu viață lungă, care durează zece până la douăzeci de ani pentru a ajunge la maturitate - ceea ce înseamnă că populațiile au nevoie de mult timp pentru a se recupera, iar peștii tind să acumuleze toxine precum mercurul pe perioade lungi de timp. Chiar dacă vezi de vânzare roughy portocaliu sau etichetat ca „recoltat în mod durabil”, evitați-l.
Mananca asta in schimb: Optează pentru snapper galben sau somn domestic pentru a obține aceeași textură ca și portocala roughy în rețetele tale.
Anghilă americană
De ce ar trebui să o săriți peste: Eel rămâne și ea problematică. Majoritatea consumatorilor îl văd în sushi, dar este adesea bogat în PCB și mercur, iar populațiile de anghilă sunt prea des suprarecoltate. Se vinde și sub formă de anghilă galbenă sau argintie.
Mananca asta in schimb: Dacă vă place gustul anghilei, optați pentru calmar prins din Atlantic sau Pacific.
Crab Rege importat
De ce ar trebui să o săriți peste: Chestia cu Crabul Regele importat este că provine în principal din Rusia, unde nu există protecție și pescuitul este supraexploat. Dacă știi sigur că crabul tău este de fapt din Alaska, spune Cufone „ești bine”. Asta pentru că acești crabi sunt de fapt două creaturi diferite. Adevăratul crab rege al Alaska din Alaska, este o pescuit protejată din SUA, bine gestionată, iar stocurile sunt sănătoase. Dar „crabul rege din Alaska importat” nu este de fapt din Alaska, este crabul neprotejat din Rusia.
Mananca asta in schimb: Când faci cumpărături pentru crab regal, indiferent de etichetă, întreabă dacă provine din Alaska sau dacă este importat. Aproximativ 70% din crabul rege vândut în SUA este importat, așa că este important să facem această distincție și să mergem pe piața internă.
Somon de Atlantic
De ce ar trebui să o săriți peste: Apele deschise, somonul atlantic de crescătorie contribuie la poluare și amestecarea între specii. Acestea sunt crescute în mare parte în cuști de plasă plutitoare în larg și poluează mediul înconjurător cu pești deșeuri, exces de hrană pentru pești și orice substanțe chimice folosite pentru a curăța cuștile sau a trata peștii pentru boli, explică Cufone. „Ei pot răspândi dăunători, cum ar fi păduchii, la peștii sălbatici, iar când peștii scapă (o fac întotdeauna) se pot amesteca cu și schimba comportamentele și chiar genetica peștilor sălbatici sau depășește peștii sălbatici pentru habitat, pereche și hrană”, spune ea. „Dacă puteți găsi somon atlantic de crescătorie terestră, acesta este de obicei un management mai bun al fermei”, spune Cufone. Dar sălbatic este încă mai bine.
Mananca asta in schimb: Somonul din Pacific capturat sălbatic are mai puține probleme decât somonul de crescătorie din Atlantic. Și somonul sălbatic capturat din Alaska este și mai bun, deoarece acele populații sunt cele mai robuste. Când vine vorba de aromă, somonul sălbatic este locul unde se află. Fiind unul dintre cei mai sănătoși pești pe care îi puteți mânca, este mai mare în acizi grași omega-3 (care pot ajuta la combaterea alergiilor sezoniere, printre multe alte lucruri) și, de asemenea, conține mai puține grăsimi saturate decât cele de crescătorie. Este, de asemenea, un fructe de mare durabile: pescuitul de somon din Alaska - principala sursă de somon sălbatic a Americii - este reușit să asigure întoarcerea din belșug a peștilor sălbatici în viitor. Soiurile pe care trebuie să le urmăriți sunt somonul King, Sockeye, Pink, Keta și Coho.
Caracatiță
De ce ar trebui să o săriți peste: Problema aici nu este că sunt suprapescuiți - nu sunt, spune Cufone. Mai mult, sunt extrem de deștepți. „Acesta este un caz de etică pe care l-aș pune în aceeași categorie cu mâncarea delfinilor și a balenelor”, spune Cufone. „Devine din ce în ce mai greu să vorbim despre consumul de caracatiță, pentru că am învățat atât de multe despre inteligența și abilitățile lor. Unii oameni spun că consumul de caracatiță este echivalentul cu consumul de mamifere marine în ceea ce privește capacitatea și abilitățile lor mentale.”
Mananca asta in schimb: Dacă vă place gustul caracatiței, optați în schimb pentru calmar.
Cum să faci o alegere durabilă și sănătoasă de pește:
Să presupunem că ești la tejghea de pește sau la congelator și vrei să faci cea mai bună alegere din ceea ce există acolo. Mai jos sunt îndrumările generale pe care Cufone le oferă prietenilor ei care o întreabă ce să comandă:
- Alege fructe de mare locale (dacă este posibil)
- Alegeți fructe de mare autohtone (din S.U.A.) în detrimentul celor importate
- În general, alegeți prins în sălbatic (există câteva excepții, cum ar fi stridiile sau scoicile de cultură în afara fundului sunt, de asemenea, o alegere foarte bună)
- Dacă este crescut la fermă, alegeți fructe de mare din SUA - chiar mai bine dacă sunt din sisteme de recirculare
- Preferați peștele prins cu firul de mână, cârligul și firul (undița și mulineta), trollingul sau pescuitul sub apă
- Limitați consumul de pește cu conținut ridicat de mercur, PCB sau alți contaminanți
Ce altceva să știți despre consumul de pește:
Lista se va schimba deoarece industria se schimbă - ceea ce ar putea fi cel mai rău lucru de mâncat acum din cauza epuizării severe ar putea reveni câțiva ani mai târziu, cu un management adecvat. Pentru a ști dacă alegerile tale sunt sănătoase – pentru ei înșiși și pentru pescuitul în sine – verifică unul dintre site-urile de mai jos înainte de a face achiziția.
- Observatorul de fructe de mare de la Monterey Bay Aquarium O resursă respectată și din ce în ce mai cunoscută pentru consumatori, întreprinderi și bucătari din întreaga țară, pentru a-i ajuta să facă alegeri sănătoase pentru oceane.
- Pescuitul NOAA Pentru cei care doresc informații științifice utile, actualizate în mod regulat și specificații detaliate cu privire la diferite pescării urmărite de guvernul SUA, aceasta este alegerea dvs.