Calcatul strugurilor: ce este si unde il puteti incerca?

Stând pe spate, cu un pahar de vin bun, s-ar putea să vă imaginați vii și terase frumoase struguri suculenți gata de cules, dar știai că acești struguri ar fi putut fi prelevați de struguri călcare?

Ce este călcatul strugurilor?

Tehnica străveche de călcare a strugurilor își are originile în Roma antică. Una dintre cele mai vechi reprezentări ale acestei tehnici este pe un sarcofag roman din secolul al III-lea. Prezintă o scenă rurală idilică cu un grup de zei care recoltează și călcă strugurii la un festival.

ÎNCERCAȚI CALCATUL STRUGURILOR CU CL

Călcarea strugurilor a fost cândva o parte cheie a procesului de vinificare. După o zi plină de cules, recoltatorii au lucrat împreună pentru a zdrobi strugurii sub picioare în cuve mari sau jgheaburi, adesea în timp ce cânta muzică pentru a-i ajuta să păstreze ritmul. Această zdrobire ritmică ar elibera sucurile din struguri și ar începe procesul de fermentație.

Există modalități de a imita mecanic procesul de călcare a strugurilor în vremurile moderne și în multe vinuri regiuni este un lucru de trecut în afara festivalurilor, unde călcarea strugurilor este folosită pentru a atrage vizitatori.

Dar, în unele regiuni, cele mai bune vinuri sunt încă făcute prin călcarea strugurilor. Unii experți susțin că acțiunea de zdrobire moale, dar intensă, creează vinului o netezime de neegalat.

Procesul permite, de asemenea, un control mai mare asupra zdrobirii și eliberării taninurilor și a culorii, ceea ce face dificilă replicarea perfectă cu mașini.

Unde poți încerca călcatul strugurilor?

Dacă ești un iubitor de vin, s-ar putea să vrei să încerci tu însuți să bat struguri. Este o modalitate grozavă de a întâlni alți fani ai băuturii și vă va oferi o nouă apreciere a tradițiilor și istoriei din spatele vinurilor de pe masa dumneavoastră.

Uimitoarea Valea Douro, care produce unele dintre cele mai bune vinuri din lume, este un loc unde încă se folosește călcarea strugurilor.

Dacă vizitați Valea Douro în septembrie sau octombrie, veți găsi o atmosferă festivă pe măsură ce călcarea strugurilor devine în curs de desfășurare, cu muzică live umplând aerul din jurul Quintas, moșii viticole istorice, care punctează aceste aurii dealuri.

Acest conținut este importat de pe Instagram. Este posibil să puteți găsi același conținut într-un alt format sau puteți găsi mai multe informații pe site-ul lor web.

Una dintre quintele la care poți vedea această metodă în acțiune și chiar și tu însuți poți participa este Quinta de Avessada. Situat pe podișul înalt al podgoriilor Favaios, oferă vederi uimitoare ale dealurilor sărutate de soare, care curg de-a lungul râului.

Valea Douro nu este singurul loc din lume unde poți vedea călcarea strugurilor în acțiune. Comitatul Sonoma, California, o altă regiune viticolă faimoasă, găzduiește în fiecare an un festival pentru a sărbători recolta, iar una dintre atracțiile principale este un concurs de călcat struguri.

Puteți încerca și în Provence, Franța. Deși procesul nu mai este folosit în producția de vin aici, există încă evenimente la care puteți încerca această activitate tradițională.

Dacă doriți să încercați să călcați strugurii într-o locație în care este încă foarte folosit, Valea Douro este un loc minunat pentru a începe.