Cum să curățați o tigaie din fontă

Există ceva despre tigăile din fontă care ne place pur și simplu. Fie că suntem cumparaturi online, împletind idei de cină, sau în călătorie, se simte că acele tigaie negre emblematice nu sunt niciodată departe de gândurile noastre.

Este ușor de înțeles de ce: tigaiele din fontă nu sunt doar vase de gătit aproape indestructibile. Sunt moșteniri, transmise din generație în generație. Sunt suveniruri și declarații decorative. (Ce spune „serios, dar fără pretenții” mai bine decât tigaiele din fontă agățate în bucătărie?)

Cel mai important, pentru bucătarii dedicați, sunt instrumente incredibil de utile. Trec fără efort de la aragaz la cuptor, pot prăji carnea ca nimic altceva și sunt unul dintre rarele obiecte de uz casnic care se îmbunătățește cu cât o folosești mai mult.

Dar când vine vorba de îngrijirea lor, există o mulțime de concepții greșite. Deși s-ar putea să nu doriți să le aruncați în mașina de spălat vase (vom explica de ce, mai jos), sunt mai rezistente și mai durabile decât v-ați lăsa să credeți unele sfaturi.

Pentru a ajuta la separarea realității de ficțiune, am vorbit cu Ashley L. Jones, autorul Fontă modernă și capete de tigaieși fondatorul popularului site web Sora mai mare știe. Un colecționar dedicat, bucătar și restaurator de fontă, Ashley și-a dedicat ani de zile să învețe tot ce este de știut despre istoria și știința gătitului din fontă. Ea ne-a explicat câteva lucruri de bază și ce nu trebuie făcute atunci când vine vorba de întreținerea acestor vase de gătit clasice.

Chiar trebuie să vă curățați fonta?

„Când vine vorba de tigaia zilnică”, spune Ashley, „cu excepția cazului în care are mâncare îngrădită, este posibil să nu fie nevoie să-l curățați deloc.

De exemplu, am o tigaie cu ouă în care facem hash browns și ouă prăjite și cârnați și slănină și astfel de lucruri în fiecare dimineață. Și chiar nu îl curățăm. (Prin curățare, mă refer la adăugarea de săpun și spălare.) Pentru acest tip de utilizare, puteți doar să ștergeți firimiturile și puțin ulei în plus și gata.

„Aceasta se datorează faptului că, atunci când folosești o astfel de tigaie, principalul lucru pe care îl adaugi sunt grăsimile sau uleiurile. De fiecare dată când gătiți cu grăsimi și uleiuri, contribuiți la condimente – acel strat întunecat de ulei întărit la căldură care conferă fontei capacitatea sa naturală de antiaderență.”

Care este cel mai bun mod de a curăța o tigaie din fontă după utilizare?

Această necurățare, avertizează Ashly, are limite. „Vrei să faci asta doar cu o tigaie pe care o folosești cu adevărat în fiecare zi”, notează ea. „În caz contrar, acele uleiuri, doar lăsate pe tigaie, vor deveni râncezite”.

Când se întâmplă asta, sau dacă faci ceva de genul omletă sau Fetuccini Alfredo, atunci va trebui să-l curățați și Ashley recomandă o spălare de mână de bază cu săpun și apă fierbinte. (Dacă o faci la scurt timp după gătit, poți evita să fii nevoit să freci alimentele uscate.)

„Îmi place să folosesc apă caldă și să mă frec cu o perie moale cu peri naturali”, notează Ashley. „Dar orice fel de perie sau chiar o racletă din silicon este în regulă. Cu siguranță nu doriți să folosiți tampoane abrazive din vată de oțel sau ceva prea dur."

Ar trebui să folosiți săpun pe o tigaie din fontă?

Când vine vorba de săpunuri blânde pentru vase și detergenți, te poți relaxa. Sfatul împotriva lui vine dintr-o perioadă în care era un risc mult mai mare.

„Pe vremuri, bunicile noastre aveau săpun pe bază de leșie și puțin din asta ar elimina toate condimentele. Nu prea avem asta astăzi, sau cel puțin nu îl folosim în bucătărie”, spune Ashley. „Detergenții lichizi pe care îi găsești acum ar trebui să fie bine.”

Pentru a-ți menține tigaia din fontă în formă de vârf, nu este cu ce o cureți, este ceea ce faci direct după, adică să o usuci pe aragaz, apoi să o asezonezi ușor.

Nu lăsa niciodată tigaia din fontă să stea umedă.

„După ce spălați o tigaie, chiar dacă o uscați cu prosoape, tot va fi doar puțin udă. Și acea apă - orice apă - lăsată să stea pe o tigaie va sparge în cele din urmă condimentele și o va face să ruginească", spune Ashley.

„Așa că, pentru a-l usca, trebuie să îl încălziți. Pune-l la foc mic doar un minut sau două. Asta va usca acea tigaie mult mai mult decât ai putea face vreodată cu un prosop.”

„Odată ce ajunge la acel punct”, spune Ashley, „dă-i un condiment ușor. Este nevoie de două minute în plus și va ajuta condimentele să nu se uzeze.”

Cum să asezonezi ușor o tigaie din fontă.

„Când tigaia este fierbinte și uscată, la foc mic”, spune Ashley, „adăugați o linguriță de ulei. Apoi luați un prosop de hârtie cu o pereche de clești și ștergeți prosopul de jur împrejur până când tot acest ulei este dispersat uniform pe interiorul tigaii.

„Nu vrei să lași ulei în tigaie. Va deveni murdar și lipicios. Așa că șterge orice exces de ulei și apoi lasă tigaia să se răcească.” Acest lucru ar trebui să păstreze tigaia atât frumoasă, cât și funcțională pentru generații.

Ce nu ar trebui să folosiți NICIODATĂ pentru a curăța o tigaie din fontă?

În timp ce majoritatea detergenților și chiar alți agenți de curățare nu vor dăuna o tigaie („Am intervievat odată un chimist care a spus că de fapt poți clăti o tigaie cu alcool izopropilic”, spune Ashley), ar trebui să evitați absolut săpunurile pe bază de leșie, care va îndepărta imediat condimentele. (Dacă se întâmplă asta, poți oricând să-ți resezonezi tigaia, deși poate dura ceva timp pentru a construi straturile de condimente din nou.)

De asemenea, doriți să evitați să lăsați o tigaie din fontă să se înmoaie în apă. „Una dată când am îndepărtat complet condimentele dintr-o tigaie peste noapte”, spune Ashley, „a fost când am făcut o plăcintă cu mere.

„L-am copt și l-am băgat în frigider. Crusta plăcintei mele a devenit complet neagră. Și tigaia dinăuntru a devenit argintie. Lăsând ceva umed în tigaie pentru un timp, mai ales peste noapte, va deteriora condimentele.”

Care este cel mai bun ulei pentru a asezona vasele din fontă?

„Frumusețea fontei este că poți găti cu orice ulei sau grăsime vegetală și probabil că va funcționa”, spune Ashley. „Trebuie doar să ai grijă de temperatură, ca uleiul să nu fumeze”. Și indiferent de uleiurile de gătit pe care le folosiți, acestea se adaugă în mod natural la condimente.

Când vine vorba de adăugarea de ulei special pentru a asezona o tigaie, spune Ashley, majoritatea uleiurilor de gătit vor funcționa foarte bine.. Deși există două uleiuri împotriva cărora ea le recomandă în mod specific: grăsimile animale și uleiul de semințe de in.

„De mult timp, mulți oameni au recomandat ulei de semințe de in pentru a asezona tigăile”, spune Ashley, „pentru că devine atât de greu. Dar problema este că atunci când devine atât de tare, se poate desprinde. Deci, dacă folosiți semințe de in, doriți să le combinați cu alte uleiuri pentru a le face mai maleabile.

„Un alt lucru de evitat sunt grăsimile animale. Mulți dintre bunicii noștri foloseau untură, dar de obicei aveau doar câteva bucăți de vase și le foloseau zilnic. Dacă asezonezi cu untură și o lași să stea, condimentul va deveni rânced”, spune ea.

Oțetul sau acidul distrug fonta?

„Dacă tigaia este asezonată corespunzător și faci pur și simplu un sos de roșii pentru spaghete sau adaugi un puțin oțet la un fel de mâncare care se gătește timp de douăzeci, treizeci de minute, apoi nu este o problemă”, spune Ashley. „Dar dacă faci chili, sau supă de roșii, sau ceva care trebuie să stea câteva ore, atunci aș recomanda o oală emailată.”

Și oțet pur? Acesta este cu siguranță un pericol.

„Unii oameni vor folosi o baie cu oțet pentru a îndepărta complet condimentele dintr-o tigaie pe care intenționează să o refacă”, spune Ashley. „Va îndepărta atât condimentele, cât și rugina”. Dar dacă tigaia rămâne prea mult timp în soluție? „Va provoca pitting”, spune ea.