1. Faceți crusta: Se amestecă făina, zahărul granulat și sarea într-un castron mare. Tăiați unt cu două furculițe sau cu un blender de patiserie până când bucățile sunt de mărimea unei mazăre mici și amestecul este sfărâmicios. Stropiți în 1 1/2 cană de apă rece cu gheața, amestecând doar până când aluatul începe să se îmbine. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și frământați până când se îmbină. Împărțiți în jumătate. Aplatizați fiecare jumătate într-un dreptunghi aspru (aproximativ 9 pe 6 inci) și înfășurați cu folie de plastic. Răciți cel puțin 2 ore sau până peste noapte.
2. Faceți umplutură: Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați merele și gătiți, amestecând des, până când devin crocante, timp de 10 până la 12 minute. Amestecați sosul de caramel, zahărul brun, sare, suc de lămâie, scorțișoară, nucșoară și amidon de porumb. Gatiti, amestecand des, pana cand amestecul ajunge la fiert si incepe sa se ingroase, 2 pana la 4 minute. Se ia de pe foc; se amestecă cu vanilie. Lasa sa se raceasca.
3. Rulați o bucată de aluat pe o suprafață de lucru ușor înfăinată până la un dreptunghi de 19 pe 14 inci; puneți într-o tavă cu jeleu de 15 pe 10 inchi. Acoperiți și răciți 30 de minute.
4. Întindeți a doua porție de aluat pe o suprafață de lucru ușor înfăinată până la un dreptunghi de 19 pe 14 inci. Tăiați 5 sau 6 forme de mere cu a Cutter de 2 inci în formă de măr, salvând decupaje și aluat pentru blatul plăcintei. Acoperiți și răciți aluatul și tăieturile timp de 30 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 375°F cu grătarul cuptorului în poziția inferioară. Bateți oul și 1 lingură de apă într-un castron.
6. Cu lingura de umplutură în crustă în tigaie. Pune crusta de deasupra peste umplutură. Tăiați orice exces, pliați marginile dedesubt și sertiți. Puneți tăieturi de mere deasupra plăcintei. Ungeți crusta cu amestecul de ouă bătute. Se presară cu zahăr grosier. Coaceți până când devine maro auriu și umplutura este spumoasă, 50 de minute până la 1 oră. Se răcește pe un grătar 1 oră. Serviți cu înghețată de vanilie și sos de caramel suplimentar.