1. Așezați cireșele maraschino pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie; șterge uscat. Tapetați foile de copt cu hârtie pergament.
2. Se amestecă zahărul, siropul de porumb și 1/2 cană de apă într-o cratiță. Se pune la fiert la foc mediu. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand un termometru de bomboane arata 260 ° F, 8 pana la 9 minute.
3. Între timp, bateți albușurile, sarea și smântâna de tartru cu un mixer electric la viteză medie până când se formează vârfuri rigide, 3-4 minute. (Dacă albușurile de ou sunt gata înainte de sirop, micșorați viteza mixerului până la procesul mic până la lent până când siropul este gata.) Măriți viteza mixerului până la mediu-mare și picurați treptat sirop fierbinte în albușuri într-un flux subțire, constant, 1 minut. Măriți viteza la mare și bateți până când bomboanele încep să-și piardă luciul și își păstrează forma atunci când sunt scăpate dintr-o lingură, timp de 4 până la 6 minute. Se amestecă imediat vanilie, nuci și vișine.
4. Lucrând rapid folosind 2 linguri, aruncați bomboane îngrămădind linguri pe foi de copt pregătite. Lăsați să stea la temperatura camerei, neacoperită, peste noapte. A se păstra la temperatura camerei într-un recipient etanș până la 2 săptămâni.