Cum să creezi ouă perfect scramble

Ouăle cramponate se încadrează într-una din cele două categorii: felul de mâncare pe care ești minunat să-l prepari și să gătești tot timpul sau felul de lucruri pe care le eșuezi mizerabil și nu îți poți da seama. (Dacă ești fostul, îți place să te lauzi cu cât de bine te afli - și ești complet ciudat de oamenii care nu pot.) Îmi plac ouăle zdrobite și, parcă, sunt total pro. (Vezi ce am făcut acolo?)

Aveam 30 de ani înainte să-mi dau seama cum au gustat ouăle scramble bune. M-am gândit cu adevărat că trebuie să fie gătite până la moarte, ca să nu vreau să mor din cauza salmonelelor sau a otrăvirii alimentare. Nu trebuia să existe nicio urmă de umiditate în ouăle voastre - cu cât sunt mai maro, cu atât mai bine.

Apoi le-am încercat la un restaurant celebru deținut de un bucătar celebru - nu-mi amintesc cine și nu-mi amintesc unde. Știu doar că erau ușoare, pufoase și cremoase. A fost o experiență de vis la micul dejun care a transformat modul în care fac ouă.

Secretul, am aflat, era smantana. Multe persoane adaugă lapte sau jumătate și jumătate în ouă înainte de a le pune în tigaie, dar smantana oferă aceeași cremositate, dar cu puțin mai mult corp.

Ouăle crampate au, de asemenea, tendința de a fi puțin bland - o doză grea de sare și piper merge mult, iar smântâna ajută și cu asta. Adăugă o adâncime foarte subtilă de arome: aș spune că este înțelept, dar este aproape mai mult o dulceață. Știi că este acolo, dar de asemenea, nu faci asta.

Estimarea mea este aproximativ o lingură mică de smântână pentru fiecare ou. Bateți mai întâi ouăle în bol, apoi adăugați-le - se va amesteca puțin mai bine (smântâna poate fi plină de greață dacă prima dată nu se începe bâlbâiala). Apoi gătește-ți ouăle cu mult unt (eu folosesc aproximativ 2 linguri), și le trage chiar înainte de a se usca (vor continua să gătească un pic minuscule înainte de a fi platite). Rezultatul: ouă ușor încântătoare - și drepturi de lăudare.