Câștigăm un comision pentru produsele achiziționate prin intermediul unor linkuri din acest articol.
Strămoșii noștri și-au hrănit aproape toată hrana, dar vânătoarea și adunarea au căzut pe calea cu revoluții agricole. Cu toate acestea, în ultimul deceniu, hrănirea a făcut o revenire. Inițial părea o tendință alimentară trecătoare condusă de Noma de la Copenhaga, dar o creștere constantă a experților în materie de hrănire și cursuri în Marea Britanie spune o altă poveste.
Toamna este unul dintre anotimpurile de bază ale furajării, iar 2017 se spune că este cel mai bun pentru fructe și fructe de pădure în ani, așa că acum este un moment ideal pentru începători să învețe frânghiile.
Avantajele furajării
Foragingul nu înseamnă doar găsirea de mâncare gratuită. „Ne hrănește pe mai multe niveluri”, explică furajerul profesional Robin Harford; și aduce trei beneficii distincte, spune lui Daylesford furajer rezident, Tim Field. Foragingul ne reconectează la natură, ceea ce la rândul său facilitează îmbunătățirea sănătății psihice și fizice, este durabilă și oferă hrană nutritivă gratuit.
Dacă deveniți un expert în hrănire, puteți, de asemenea, foarte mult extinde-ți dieta pe bază de plante deoarece natura oferă mai multă varietate decât supermarketurile. Harford a înregistrat cel puțin 700 de plante sălbatice comestibile în Marea Britanie, în timp ce britanicii consumă, în mod obișnuit, nu mai mult de 30 de plante de crescătorie autohtone.
Getty Images
Cum să furajăm corect și să evităm să colectăm lucruri greșite
În timp ce actul de hrănire pare simplu, experții îi avertizează pe novici să adune tot ceea ce nu pot identifica cu certitudine absolută. Unele plante și ciuperci sunt otrăvitoare, iar unele dintre cele mai ușor hrănite au doppelgangerii toxici - luați fructe de păducel, care seamănă cu umbre de noapte. Zicala, "Când aveți îndoieli, lăsați-l afară", vine la îndemână când te apleci să inspectezi o plantă sălbatică.
Aplicațiile și blogurile promit să ajute foragerii cu identificarea, dar profesioniștii preferă cărțile. Jennifer Williams, foragerul imobiliar pentru Chewton Glen, sună Richard Mabey Mâncare gratuită (de la 1,99 GBP, Amazon) Biblia hrănitoare și lui Harford îi plac și Flori sălbatice ale lui Simon Harrap (12,61 GBP, Amazon).
Din fericire, există câteva lucruri pe care le puteți alege fără griji ...
14 CÂȘTIGURI PUTEȚI SĂ FAGAȚI ÎN SIGURANȚĂ ÎN Marea Britanie ACEST AUTUM
Plante
• Urzici - câmpul recomandă începerea cu urzici, deoarece acestea sunt ușor de identificat și versatil în bucătărie.
• Sorelele obișnuite - Mergeți pentru frunzele tinere cu tulpini mici, care Wild Food Marea Britanie utilizări în salate.
• Cleavers aka goosegrass - Majoritatea dintre noi o știm pentru tendința sa de a se lipi de hainele noastre.
• Thistle - Fiecare specie este comestibilă, iar ciulele sunt ambalate cu substanțe nutritive.
• Păpădia - Williams laudă păpădia, deoarece fiecare parte a plantei este comestibilă, crudă sau gătită.
Getty Images
fruct
• Mure - Când vine vorba de fructe, Williams începe cu mure, care sunt ușor de reperat, dar în vârf în septembrie. Murele se pot transforma în lichioruri delicioase.
• Mere și mere crab - merele Granny Smith se coacă, de obicei, la începutul lunii noiembrie, ceea ce le face un favorit pentru hrănirea toamnei.
• Boabe de Rowan - Combinați-le cu mere crab faceți gem.
• Căsuțe de trandafir - Fructul roșu care crește pe plante de trandafiri, plin de antioxidanți și vitamina C. Adăugați-le la o ceașcă de ceai, transformați-le în gem sau marmeladă sau mâncați-le crude - atât timp cât evitați să crească firele de păr în fructe.
• Sloes - Câmpul este un fan al acestor fructe de padure care cresc pe copaci de negru și sunt perfecte pentru a face gin (vezi reţetă pentru a incepe).
Getty Images
nuci
• Acorns - Experții înrăutăți spun că nuci sunt o muncă mai grea decât fructele și plantele, iar ghindele nu fac excepție. Deoarece conțin taninuri amare, ghindele trebuie scurse înainte de a fi gătite sau consumate.
• Fagul - Recoltarea catargurilor de fag (de asemenea, nuci) poate fi greu de găsit și dificil de prelucrat, însă furajele angajate laudă conținutul ridicat de proteine al nucii.
• Alune - Veverițele rareori lasă nucile singure pe măsură ce se coacă, așa că șansele sunt că alunele sălbatice pe care le colectezi sunt încă verzi la interior. Odată ce sunt acasă, lăsați-le să se coacă într-un loc întunecat și uscat.
• Castane dulci - Nucile prăjite sunt foarte abundente în această toamnă.
5 Lucruri pe care trebuie să le știați înainte de audiere
1. Cât ar trebui să iei?
Ca în orice lucru pe care îl hrănești, respectă pământul și ia doar ceea ce ai nevoie. „Asigurați-vă că lăsați ceva în urmă pentru păsări și veverițe”, spune Field. Unele furaje folosesc o regulă de 30%, nu iau niciodată mai mult de o treime din suma disponibilă, dar este la fel de important să rețineți că, cu excepția cazului în care intenționați să uscați și să păstrați descoperirile, va trebui să le consumați într-o zi sau Două. Chiar și furajerii veterani, precum Field, consideră că hrănirea este vorba despre suplimentarea, nu înlocuirea, ceea ce este în cămară.
2. Unde să furajezi
De asemenea, ar trebui să vă gândiți unde veți hrăni. În general, furajarea este legală în Marea Britanie, atât timp cât se face pentru consumul personal și pe propriul pământ sau pământ comun. Cu toate acestea, locurile care permit utilizarea publică, precum parcurile regale, nu sunt neapărat deschise pentru afaceri.
De fapt, Royal Parks îl interzice, cu un purtător de cuvânt care explică: „Nu permitem furajarea în niciunul dintre parcurile regale, așa că putem să continue să protejeze diversitatea numeroaselor specii care coexistă în ecosistemele delicate și să păstreze mediul pentru vizitatori.“
În caz de îndoială, căutați online pentru a vedea dacă site-ul are interdicții și când vine vorba de terenuri private, cereți întotdeauna permisiunea proprietarului. Câmpul adoră locurile neașteptate, precum terasele feroviare și traseele pentru biciclete, iar Harford este un fan al cimitirelor. Oriunde mergeți, evitați să căutați pe drumuri aglomerate sau pe terenuri fermate, deoarece aceste zone ar fi putut fi pulverizate cu pesticide.
Getty Images
3. La ce oră din zi să te hrănești și ce să aduci
Toamna, poți hrăni orice moment al zilei, dar Williams sfătuiește să iasă atunci când plouă - umiditatea va determina fructele să se mucească rapid. Ea sugerează să-ți aducă ghidul, mănușile, foarfecele și un coș (o poșetă de transport va face, dar este mai bine să-ți lase marfa să respire) Nu uitați Wellies!
4. Foragingul este mai mult decât suma pe care o aduci acasă
Odată ce începeți degustarea, veți observa că aromele se schimbă odată cu anotimpurile - aromele de toamnă sunt în general mai puternice decât cele ale primăverii - și plantele individuale au identități proprii. „Nu renunțați doar pentru că primul fruct de fructe de păduc pe care l-ați bătut în gură are un gust neplăcut”, spune Harford. „Ca și conceptul de terroir din vinul francez, plantele au arome individuale. Chiar și cei doi sute de metri distanță pot avea un gust complet diferit. "El recomandă să încercați„ comunități "de plante în vecinătatea dvs. până când veți găsi una care vă place.
5. Nu fiți dezamăgiți
În cele din urmă, nu vă descurajați dacă vă întoarceți acasă cu mâinile goale. Vei fi făcut exerciții fizice și te-ai bucurat de o doză de solitudine sau timp de calitate alături de prieteni și familie. La sfârșitul zilei, toți experții sunt de acord că cel mai bun lucru despre hrănire este că ne reconectează cu natura. "Foraging ne învață despre sursele de hrană și ne arată care sunt anotimpurile și vremea", împărtășește Williams. „În cele din urmă, ne face să fim atenți”.
Pentru a afla de la profesioniști, înscrieți-vă la un curs de foraj sau plimbare:
Hampshire... Jennifer Williams organizează plimbări cu furaje și cursuri de bucătărie la Bucataria, Chewton Glen nouă școală de bucătărie în Hampshire. Este și artizanul din spate Naked Jam.
Gloucestershire... Ferma ecologică Daylesford în Gloucestershire are, de asemenea, un scoala de gatit; Acolo Tim Tim scoate foragerile pentru a învăța frânghiile înainte de a experimenta în bucătărie.
Londra... Robin Harford, care conduce EatWeeds, face reclamă la cursuri (și retrageri) activat ForagingCourses.com, inclusiv evenimente obișnuite la Londra.
John Rensten, autor al Orașul comestibil, organizează cursuri în Londra (și nu numai). Accesați site-ul său web, Forage London, pentru a afla mai multe.
Londra este un oraș vibrant care oferă multe oportunități. Time Out publicat această listă la îndemână grupurilor de hrănire la care v-ar putea alătura.
Pentru a afla mai multe despre beneficiile medicinale ale hrănirii, luați în considerare înscrierea la acest eveniment la sfârșitul lunii noiembrie la Londra Furaje de mâncare sălbatică.