Redactorii Country Living selectează fiecare produs prezentat. Dacă cumpărați de la un link, este posibil să câștigăm un comision. Mai multe despre noi.
Lasă deoparte sărat, dulce, acru, amar și umami.
Lasă deoparte sărat, dulce, acru, amar și umami! Există un (posibil) gust nou în oraș și explică de ce îți dorești întotdeauna tater tous și paste.
Un nou studiu din Universitatea de Stat din Oregon din Corvallis sugerează că „amidonul” ar putea fi a șasea aromă. Juyun Lim, cercetător al studiului, a spus că „Fiecare cultură are o sursă majoră de carbohidrați complexi. Ideea că nu putem gusta ceea ce mâncăm nu are sens ”.
La fel de Noul om de știință scrie:
Carbohidrații complecși, cum ar fi amidonul, sunt făcuți din lanțuri de molecule de zahăr și reprezintă o sursă importantă de energie în dietele noastre. Cu toate acestea, oamenii de știință alimentari au avut tendința să ignore ideea că am putea fi capabili să le gustăm în mod specific, spune Lim. Deoarece enzimele din saliva noastră descompun amidonul în lanțuri mai scurte și zaharuri simple, mulți au presupus că detectăm amidonul gustând aceste molecule dulci.
Pentru studiu, cercetătorii Lim au oferit voluntarilor o serie de soluții de carbohidrați care conțin lanțuri lungi și scurte de carbohidrați. Este interesant faptul că subiecții de testare ar putea evidenția aromele fainoase, chiar și atunci când li se administrează compuși care blochează receptorii de pe limbă pentru detectarea gusturilor dulci.
Lim și echipa ei cred că gustul ar putea fi util oamenilor și acesta este un criteriu major pentru un gust.
„Cred că de aceea oamenii preferă carbohidrații complexi”, a spus Lim. "Zahărul are un gust excelent pe termen scurt, dar dacă vi se oferă ciocolată și pâine, s-ar putea să mâncați o cantitate mică de ciocolată, dar ați alege pâinea în cantități mai mari sau ca o capsă zilnică."
Cu toate acestea, amidonul nu îndeplinește încă toate cerințele pentru a fi considerat un gust primar - deoarece cercetătorii nu au încă identificat receptorii specifici ai amidonului pe limbă.
În orice caz, dacă acest articol vă dorește acum pâine, vă recomandăm să încercați aceste 37 de rețete ușoare de pâine de casă.
Din:SUA cosmopolite