Maya Kaimal și Soțul ei
Atunci când autorul cărții de bucate și autoritatea de gătit indiană Maya Kaimal planifică un grătar de vară, este mai potrivită să aleagă un fel de mâncare aromat pentru miel ca felul principal decât burgerii și francii. Maya, a cărei fascinație pentru mâncarea indiană a fost hrănită de călătoriile frecvente ale copilăriei în Kerala, a petrecut o mare parte a carierei sale introducând americanii în condimentele și aromele din India de Sud, unde se afla tatăl ei născut. În 2003, Maya și soțul ei, Guy Lawson, au lansat Maya Kaimal Fine Indian Foods, o linie de sosuri mai simple, la grătar glazuri și chutneys concepute pentru a-i ajuta pe iubitorii de alimente aglomerate să se bucure de aromele complexe ale mâncării indiene în stilul lor casnic kitchens. Acum, care locuiesc în Hudson River Valley din New York, cu fiicele lor gemene, Maya și Guy se bucură de găzduirea de grătare de vară care includ carne la grătar și fructe de mare, paine indiană și părți simple, cum ar fi salata de ceapă de roșii, orez de caju și înghețată de vanilie presărată cu fisticul. „Încerc să-mi păstrez petrecerile sofisticate, dar totodată simple”, spune Maya. "Împărtășirea timpului inactiv cu prietenii și familia este excelentă, dar este și mai bine când mă pot relaxa și mă bucur!"
Miel la gratar
Pentru a prepara marinata: piure 3 cani cilantro, 1½ cani menta, 1 cana iaurt cu lapte integral, 3 catei usturoi, coajă de 1 lămâie, 1 lingură semințe de chimen prăjite și măcinate, 1 linguriță sare și ½ linguriță măcinat proaspăt piper. Turnați peste un picior de miel dezosat și fluture de 3 kilograme, pus într-un vas de copt. Acoperiți cu folie de plastic și refrigerați cel puțin 2 ore sau peste noapte. Lăsați carnea să stea la temperatura camerei, în timp ce grătarul se încălzește la temperaturi ridicate, aproximativ 30 de minute. Ulegeți ușor grătarul și reduceți căldura la mediu (dacă folosiți un grătar de fierbător, construiți un foc mediu). Ștergeți marinada în exces și carnea de grătar până la mediu-rar, aproximativ 7 minute pe parte. Feliați și presărați cu mentă mărunțită și cilantro.
Cărburi la grătar
Gratar de caldura la inalt. Înmuiați cinci pinioane de bambus de 10 inci în apă timp de 10 minute. Se condimentează 2 kilograme de solzi mari de mare cu sare și piper și ață pe frigarui. Ungeți grătarul de grătar, ungeți căpșunile Maya Kaimal's Mango Chili Glazeși gătiți până se formează urme de grătar, 3 până la 4 minute pe parte. Se îndepărtează de pe foc, se periază din nou cu glazură și se servește.
Mango Lassi
Puree 2 cani pulpe de mango conserve (de preferință din mango Alphonso), 3 cani iaurt simplu, 2 linguri zahăr și 2 cani apă într-un blender. Serviți în pahare peste gheață. Conservele de mango pot fi achiziționate de la magazinele de alimente etnice; dacă nu este disponibil, înlocuiți sucul de mango al lui Ceres și omiteți apa.