Rogue River Blue
Cerul toamnei se transformă într-un albastru profund peste valea Rogue River din Oregon. Între lanțurile montane Cascade și Siskiyou, această țară rulantă, cu fermele sale de lapte și livezile fructifere, a fost acasă la Rogue Creamery de la fondarea sa în 1935. Când proprietarii și partenerii actuali David Gremmels și Cary Bryant au cumpărat-o în 2002, au îmbrățișat tradiția de fabricare a brânzei artizanale a fondatorului său, Thomas Vella, și a fiului său, Ignazio.
Fotografiată: Rogue River Blue atinge perfecțiunea înțepătoare într-un an de la lansarea sa în toamnă. Înveliți în frunze de struguri macerate cu rachiu local, o aromă profundă și moale stă la baza mușcăturii de brânză. Smokey Blue (văzut aici) este așezat pe coji de alun înfiorător înainte de îmbătrânire. Pentru o masă savuroasă de toamnă, serviți atât cu struguri Rogue River, cum ar fi Syrah sau Viognier alb și o mână de nuci.
Gremmels și Brink Confer
După ce a vizitat Roquefort-ul Franței în 1956, Thomas s-a întors acasă pentru a crea prima brânză albastră în stil francez în Statele Unite. Astăzi, Ignazio lucrează ca maestru cheesemaker în Creamery cu Gremmels și Bryant. Brânzeturile artizanale ale Creamery-ului au obținut numeroase premii, inclusiv prestigiosul World Cheese Award pentru cel mai bun albastru și primul loc în American Cheese Society Competition.
Vaca elvețiană brună
Creamery s-a angajat într-o abordare durabilă. Unicul său furnizor de lapte de vacă, Rogue View Dairy, din apropierea Delmar Brink, pășune o turmă de Holstein și Brown Elvețian (prezentată aici) pe pășune autohtonă. Vacile nu sunt hrănite cu hormoni sau antibiotice, iar pășunatul lor sezonier le oferă laptelui o aromă bogată care conturează caracterul brânzeturilor. Vino toamna, se coagă smochinele, perele și merele din vale, stejarul și arțarul încep să se transforme, iar primul îngheț semnalează începutul sezonului.
David Gremmels
David Gremmels lucrează în strânsă colaborare cu lactatul Delmar Brink pentru a monitoriza profilul de aromă din laptele de vacă. Aici el probează iarba de livadă, esențială pentru hrana vacilor. Clima temperată a văii, vegetația sa diversă, solul bogat în minerale și râul Rogue alimentat cu izvor ajută la formarea aromelor brânzeturilor. După primul îngheț, randamentul de lapte al vacilor scade, aroma lui se intensifică și este timpul să faci Rogue River Blue. „Facem cea mai tare brânză toamna”, spune Gremmels. "Pe măsură ce compoziția de lapte devine mai concentrată, puteți gusta valea în ea."
Spectacolul de toamnă aprins în Oregon
Zilele temperate și nopțile crocante ușurează valea Rogue River în cădere ușoară. Experimentează paleta sezonului de crimson și aur cu un picnic de brânză, fructe, rulouri coapte proaspete și condimente dulci și savuroase.
Hayonul
O zonă perfectă de amenajare a hayonului este un pickup din Chevrolet din 1960 - acesta fiind deținut de cheesemongerul capului cremei, Mario Chavez. Fixările includ perele locale Anjou Roșu și Comice și merele tartane Jonathan.
Cules de fructe
Începeți picnicul - sau sărbătoarea ținută în interior - cu cremul clasic Oregon Blue, apoi răsfățați pe campion tangy Rogue River și termină cu Smokey neted, dulce, redolent cu aroma de alune de padure.
Livezile cu pere și măr mere din vale oferă o excursie în weekend.
Fructe și gemuri
În sezon: împerecheri locale
Smochinele turcești brune, misiunea neagră și mierele de la Pennington Farms adaugă o notă mediteraneană mesei și se asortează bine cu Cheddars de la Creamery. Lingură o păpușă de jeleu de struguri de vin pe o felie de Cheddar. O mare varietate de Rogue Ales - toate produse local - se asortează bine cu brânzeturi. Încercați Rogue Imperial Stout cu brânză Crater Lake Lake.
Sticla de vin
APARATURI DE VIN
Un Pinot Noir, cum ar fi Eden Vale Winery din 2004, se potrivește cu râul blând, Oregon Blue. Accentele fructate ale vinului subliniază aroma de nucă a brânzei. Smochinele și perele merg perfect cu ea.
Un Zinfandel picant, cum ar fi rezervația Troon din 2004, completează aroma de caramel a Smokey Blue. Utilizați această brânză în loc de slănină într-un BLT crocant, sau serviți-o înăbușită peste salată crocantă de romaine.
Un dulce Gewurztraminer, un vin alb preferat german, echilibrează pumnul pământesc al Rogue River Blue. Parfumul parfumat Madrone Mountain 2005 Late Harvest subliniază accentele de mure a brânzei. Savurați complexitatea sa cu nuci sau struguri. Cel mai bine este să serviți Gewurztraminer refrigerat.