Asta merge pentru ingrediente și tehnică. De exemplu, „făina moale de grâu de iarnă, cum ar fi Crinul alb, are mai puțin gluten decât făina obișnuită”, Jackie Garvin, originar din Alabama, Sirop și biscuiți spune. "Proteina din gluten oferă o structură care duce la biscuiți mai puțin licitați."
Ia Jackie reteta de biscuiti cu unt.
„Fiecare Southerner (și alți brutari de zgârieturi de pe întreg teritoriul) are respectivă, care se răcește în frigiderul ei”, spune Cheryl Day din Georgia Înapoi în brutărie de zi (si cărți de bucate cu același nume). "De ce? Pentru că știe că o poate folosi pentru a face biscuiți fragede, prăjituri umede și multe altele. Aveți grijă să căutați lapte local de unt de la fermierii care produc produse lactate care încă îl fac mai degrabă decât să cumpere versiunea cu conținut scăzut de grăsimi; cumpărați lapte integral cu unt când este disponibil. Puteți înlocui laptele de unt în orice rețetă care solicită smântână sau iaurt. "
3Secretul unei cruste de plăcintă făinoasă este untura.
„Untura de frunze va ajuta la crearea unei cruste minunate, pline de plăcintă”, spune Bill Bowick Sugar Bakeshop în Charleston. „Am dezvoltat o relație cu un fermier local de porci care ne aduce din când în când untură de frunze. Întrebați-vă la piața locală de măcelărie. Merită efortul suplimentar. "
Cum se face crusta perfectă de plăcintă.
4Ai încredere în mâinile tale, nu în rețetă.
Când faceți biscuiți, „Nu lăsați o rețetă să dicteze raportul corect dintre ingredientele umede și cele uscate”, spune Garvin. „Folosește rețeta ca ghid, dar învață să ai încredere în mâinile tale și în senzația aluatului pentru a te anunța când ai înțeles. Aveți credință, rugați-vă pentru har și practicați! Când aluatul nu mai este lipicios și își păstrează forma, este perfect. "
LA CARE SE ADAUGA:[link href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "external_hearst"]Obține cele mai bune rețete de biscuiți din sud
5Bezea și căldura nu se amestecă.
6Se acoperă mai întâi materiale de umplutură în făină.
Înainte de a adăuga stafide sau un alt fruct uscat în pâinea rapidă sau prăjitură, aruncați-le în niște făină. "Acoperirea cu făină ajută la suspendarea fructelor în amestec, astfel încât toate stafidele tale nu se termină în fundul tigaiei", scrie Laura Tedesco, originară din Tennessee, Crackerjack 23. De fapt, potrivit Kitchn.com, aceasta este valabilă pentru toate suplimentele, inclusiv fructe proaspete, chipsuri de ciocolată și nuci - să zicem, pentru pâinea de nucă de banană preferată din sud.
„Folosiți o tehnică de stratificare a aluatului pentru a crea straturi făinoase și biscuiți de neuitat”, sugerează Garvin. „Oamenii vor vorbi despre biscuiții tăi pentru tot restul vieții lor naturale”.
8Deserturile boozy sunt cele mai bune.
Adică sunt siguri că vor aduce un zâmbet pe fețele oaspeților tăi, spune Bowick. Încercați să aruncați niște bourbon în plăcinta de pecan sau înghețată.
Obțineți această rețetă de cupcake cu plăcintă cu bucăți de ciocolată bourbon de ciocolată, plus alte retete de placinta cu pecan.
9Nu este vorba despre aspect, ci despre aromă.
10Dar câteva finisaje destul de frumoase nu strică niciodată.
Acestea fiind spuse, brutarii din sudul știu când trebuie să fie fineți. De exemplu, păcanele aranjate perfect deasupra unei plăcinte sau feliile de ananas uscate frumos în formă de floare pentru tortul clasic colibier.
Obțineți această rețetă de tort pentru colibri la pintsizedbaker.com.