Food52manager de comunitate, Catherine Lamb, a copt recent un tort de nuntă cu trei niveluri pentru prietena ei și ne împărtășește proiectul cu noi. Iată cum a început ea ...
„M-am stabilit pe un tort cu trei niveluri să fac nunta prietenului meu. Nivelul de jos ar fi un tort galben cu umplutură de caramel, mijlocul ar fi un tort de ciocolată cu ganache de ciocolată, iar partea de sus ar fi o tortă albă delicată, cu gem de zmeură. Întreaga chestie ar fi acoperită într-o boabă elvețiană pufoasă, decorată foarte simplu și accentuată cu flori proaspete. "
Obțineți instrucțiunile complete pentru realizarea fiecărui strat.
"umpluturi poate fi înșelător înșelător. Nu ar trebui să fie nici cloying, nici gummy, nici gras, nici mortar. Și asta este o comandă înaltă - în special pentru un tort de nuntă înalt. Când am vorbit cu cuplul fericit despre arome pentru prăjituri și umpluturi, mireasa a cerut imediat o glazură de caramel. Caramelul este și favoritul meu - mai ales un caramel bun din sud, care este doar în această parte ars, cu o doză notabilă de sare pentru o bună măsură. Asa ca m-am hotarat sa strat tortul galben, cel mai mare nivel, cu glazura de caramel, sa strat o ciocolata simpla ganache între straturile umplute cu cacao din cel de-al doilea nivel și stratează tortul alb cu o zmeură compot."
Obțineți instrucțiunile complete pentru realizarea fiecărei completări.
„Fiecare tort de strat este construit pe un cerc de carton, tăiat la circumferința exactă a tortului. Am folosit cercuri de tort desemnate pentru asta, pe care le-am găsit la Michael- oricum, orice bucată (curată) de carton va funcționa bine. Urmăriți cratițele pentru torturi pe cercuri și tăiați-le cu un cuțit X-act sau cu foarfece. "
Uneltele
Spatulă compensată
„Acesta este instrumentul perfect pentru răspândirea și netezirea înghețării. Unghiul vă ajută să vă mențineți mâinile la o distanță sigură de tort - astfel încât să nu vă smintiți lucrările de mână - și vă oferă mai mult avantaj pentru răspândire. "
Cuțit serrat
„Veți folosi asta pentru a ieși chiar și straturile de tort”.
Suport rotativ pentru tort
„Acest lucru vă permite să păstrați un unghi constant atunci când vă răspândiți pe gheață și vă oferă o gamă completă de mișcare. Dacă nu doriți să investiți într-unul, puteți MacGyver să plasați o tigaie cu sus în jos pe o bază sigură. "
Geantă și sfaturi de patiserie
„Dacă mergeți cu adevărat școală veche (și tehnologie scăzută), puteți folosi și o geantă cu fermoar, pe care am încercat aici.”
„Odată ce ai ajuns a copt tortul tău, a făcut-o umpluturi și frostingsși vă asamblați echipamentul, legați-vă pe șorț, inspirați adânc și puneți-vă ceva Enya - este timpul să asamblați tortul. "
„Asigurați-vă că înghețurile dvs. sunt toate la temperatura camerei; re-biciuiește-le dacă este necesar, astfel încât să fie ușor de răspândit. Prinde cea mai mare dintre cercurile de tort pe care le-ați cumpărat și așezați-o deasupra voastră suport rotativ pentru tort. Întindeți o ciorbă de unt cu cel mai mare cerc de carton, apoi așezați una dintre cele mai mari prăjituri deasupra, plane, în jos. Puneți-l pe suportul pentru tort și, cu ajutorul cuțitului tăiat, tăiați partea superioară, astfel încât tortul să fie uniform și uniform. Atunci când tăiați și tăiați prăjiturile, consider că este util să rotiți tortul în sine și să păstrați cuțitul constant ".
„Asigurați-vă că totul pe suprafață este configurat corect, deoarece nu veți dori să mutați tortul după ce l-ați pus laolaltă. Introduceți cu atenție diblurile în cea mai mare tort - una în centru și patru în jurul ei într-un pătrat - într-o zonă care este doar mai mică decât următoarea cea mai mare tort. Diblurile trebuie să fie vizibile și înălțime uniformă. Apoi (cu ajutorul unei spatule și, sperăm, a unui prieten sau a doi) cu atenție, fără suflare, veți ridica următoarea prăjitură cea mai mare, o centrați peste cea mai mare și o coborâți. Vrei ca tortul mai mic să se odihnească deasupra celui mai mare, dar să nu-l atingi. Nu vă faceți griji cu privire la decalaj, îl veți completa cu glazură. "
Obțineți instrucțiunile complete pentru stivuirea tortului.
„În sfârșit, decât dacă ești un decorator de torturi maestre (și atunci de ce citești acest articol? Doar pentru lovituri?), Veți avea nevoie de câteva accente care sunt în mod natural frumoase pentru a juca în exteriorul tortului. Am folosit flori proaspete, dar puteți folosi și voi cele de hârtie. Dacă vrei să treci cu adevărat peste partea de sus, sau foarte personalizat, ai putea picta și tu o mireasa si mirele personalizate topper tort ".
„Aranjați-vă garniturile în mod strategic pentru a acoperi orice imperfecțiuni, apoi folosiți geanta de patiserie pentru a face atingeri finale. Apoi pleacă. Este timpul să vă îmbrăcați ținuta de petrecere și să scoateți un pahar de șampanie, apoi pregătiți-vă pentru valurile de laudă care vă vor fi lăudate ".