Cum Tasia Malakasis a renunțat la un loc de muncă în tehnică pentru a face brânză - rețete sudice pentru vară

„Le spun oamenilor că sunt jumătate greacă și jumătate din Alabama”, spune Tasis Malakasis, ceea ce înseamnă că pentru ea, a împărtăși mâncare bună în compania prietenilor și a familiei este totul. „Mâncarea este importantă pentru ambele culturi. La orice fel de adunare, vi se oferă ceva de mâncare sau de băut, înainte de a fi chiar întrebat cum sunteți. "

Malakasis, care ajută Belle Chèvre Creamery din Alabama și are a scris două cărți de bucate la gătitul în stil sudic, a fost crescută pe farfurie după farfuria de porțiuni înalte, ca expresie a iubirii. Încă din copilărie, mâncarea a fost, așa cum spune ea, „comunicarea universală, fără limbaj, care ești binevenită aici. "Acest simplu adevăr nu a decăzut niciodată, chiar și după ce a plecat de acasă în Alabama pentru a lansa o carieră în tehnologie și marketing.

Timp de 15 ani, Malakasis a dezvoltat un CV dinamic în Silicon Valley, Philadelphia și New York, construind startup-uri și ajutând companii mari de media ca Gannett în era digitală. Au fost primele auguri, spațiul tehnic a înflorit, iar ea și-a salutat primul copil - Malakasis, după toate aparențele, a fost pus pe viață.

Dar întotdeauna lipsea ceva, o mâncărime pe care nu o putea zgâria, indiferent cât de sus s-a urcat pe scara executivă.

Ea a luat o perioadă sabatică în New York și s-a înscris în Institutul Culinar din America situat la nord de oraș. Prima clasă pe care a luat-o? Explorarea în carieră. „Am fost în această clasă cu o grămadă de avocați și brokeri nemulțumiți din New York”, își amintește ea. „Toată lumea încerca să-și dea seama același lucru: Ce facem cu această pasiune pe care o avem pentru mâncare?"

Din fericire, săritorul în lumea alimentară a fost o opțiune fezabilă pentru Malakasis, a cărui experiență și experiență în startup-uri au echipat-o pentru a-și construi și crea o afacere. Dar nu a fost până când a observat o bucată de brânză de capră Belle Chèvre - un produs fabricat în starea de origine din Alabama - la magazinul gastronomic New York, Dean & Deluca, că și-a dat seama exact ce voia do.

"Nu am stiut niciodata ca producatorul de branzeturi este chiar o optiune", spune Malakasis. „Dar la vremea respectivă, Alabama nu era cu adevărat cunoscut pentru mâncarea excelentă. Am crezut, iată o oportunitate excelentă de a vă extinde pe ceva și de a veni și acasă și a evidenția ce este frumos în Alabama."

A vizitat Creameria Belle Chèvre din Elkton, Alabama, s-a întâlnit cu fondatorul și nu s-a uitat niciodată în urmă. Fiul ei avea trei ani când a renunțat la slujbă și, în aceeași noapte, a trimis un e-mail fondatorului Belle Chèvre spunând: „Vin acasă să fac brânză. Pot lucra gratuit sub tine? "

După un an de învățare despre fabricarea de brânză artizanală, Malakasis a cumpărat compania în 2007 cu un venit de patru ani, care este un timp prelungit pentru a plăti pentru achiziția afacerii. (Va fi prima care va spune că, deși nu avea capital pentru a-și cumpăra o afacere, ea era familiară achiziții și fuziuni din vremea ei în spațiul de pornire, și a avut și ea o dorință vânzător). De când a crescut și a rebranșat brânzeturile fine ale Belle Belle Chèvre ca fiind abordabile, accesibile și ne intimidante - fără îndoială că afectează educația ei.

"Nu este că am crescut gândindu-mă, oh gosh, brânza este singura mâncare de care mă bucur cu adevărat, dacă aș putea să tai brânza tot restul vieții, aș fi atât de fericit! Ar fi putut fi muraturi, „Malakasis muses. „Dar nu era murături. A fost ideea de a lua ceva mic și de a-l crește. Belle Chèvre nici măcar nu a avut computer când am început. "

Acum, compania și-a dezvoltat distribuția la nivel mondial și se dovedește nu doar brânză, ci și înghețată, turtă de brânză, iaurt, lapte și alte produse din jurnal. În calitate de proprietar, Malakasis adoră să fie în bucătărie, gândind noi rețete. (În prezent, dezvoltă scufundări de brânză de capră). Munca grea a fost tăiată pentru ea încă de la preluarea cremei, dar calea pe care Malakasis a făcut-o pentru a urmări această muncă a iubirii inspiră mulți. „Oamenii spun:„ Chiar vreau să fac asta, dar trebuie să am banii mai întâi sau trebuie să fac asta mai întâi ”, spune Malakasis. "Pentru mine, dorința de a o face era mai puternică decât teama de a-ți face griji pentru obstacole."

Face o pauză înainte de a adăuga: „Creșterea brânzei, se dovedește - și nu spune nimănui - este de fapt foarte ușor”.

---

3 Rețete pentru o Soirée de vară cu influență sudică

Adună-ți prietenii și familia pentru o masă casual sezonieră la frescă, inspirată de simplitatea gătitului sudic. Mai jos, Malakasis împărtășește trei rețete din cartea de bucate,Sud făcut proaspăt.

Starter: pepene verde, brânză de capră și salată de ceapă Vidalia

"Aceste trei ingrediente pot părea ca niște prieteni ciudați, dar pepene dulce, brânză cremă de capră și lovitura din Vidalia creează o combinație excelentă!"

Servește: 12 ~ Hands-on: 10 min. ~ Total: 10 min.

ingrediente:

• 2 linguriță. suc de lămâie proaspătă
• 3/4 lingură. sare de masă
• 1/4 lingură. piper negru proaspăt măcinat
• 6 căni pepeni cuburi, refrigerați
• 3 roșii moștenitoare (aproximativ 1 1/2 lb.), tăiate în pene de 1/2 inch
• 1 Vidalia mare sau altă ceapă dulce (aproximativ 1 1/2 lb), tăiată în felii subțiri sub formă de jumătate de lună
• 1 pachet de brânză de capră sfărâmată
• 1/2 cană frunze proaspete de busuioc ambalate ferm, sfărâmate

Directii:

Bateti impreuna primele 3 ingrediente intr-un bol mare. Adăugați pepenele verde, roșii și ceapa; aruncați ușor pentru a se îmbrăca. Se presară cu brânză de capră și busuioc.

Principal: Filete de pește de pisică cu piure de fasole Lima și mentă

„Bunica mea locuia pe Lacul Guntersville și îmi petreceam weekendurile de vară sărind de pe docul ei în apele reci. Nu m-am săturat niciodată! De două ori în fiecare vară, a găzduit o prăjitură de pește cu toți peștii prinși de pe doc. Pescărușul prăjit va ține pentru totdeauna un loc special în inima mea, iar asocierea lui cu fasole de var și mentă proaspătă este o notă actualizată, care sigur va mulțumi o mulțime. "

Servește: 6 ~ Hands-on: 22 min. ~ Total: 22 min.

ingrediente:

• 2 1/2 cani fasole congelate pentru copii
• 3 1/2 linguriță. menta proaspata tocata, impartita
• 7 linguri. ulei de măsline, împărțit
• 1 lingură coajă de lămâie, împărțită
• 1 3/4 lingură. sare kosher, divizată
• 1/4 lingură. piper negru proaspăt măcinat
• Fileuri de pește de 6 (6 oz)
• 1/4 lingură. ardei roșu zdrobit uscat
• 1 cană făină cu toate scopurile

Directii:

1. Gătiți fasolea de lămâie într-o cratiță mare în apă fiartă sărată, care acoperă 4 minute; se scurge, rezervându-se 5 lingurițe. lichid de gătit. Procesați fasole de var, lichid de gătit rezervat, 2 lingurițe. mentă, 3 lingurițe. ulei, 1 lingură. coajă de lămâie, 1/4 lingură. sare și piper negru. Păstrați cald.
2. Puneți peștele pe o foaie mare de copt. Combinați 1/4 lingură. piper roșu uscat zdrobit, rămânând 1 1/2 lingură. mentă, rămânând 2 lingurițe. coajă de lămâie și rămase 1 1/2 lingură. sare în bol mic. Frecați amestecul de mentă peste pește.
3. Puneți făina într-un vas mare de mică adâncime. Scurgeți peștele în făină, scuturând excesul. Se încălzește 2 lingurițe. ulei într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-înalt. Se prăjește jumătate de pește în ulei fierbinte 3 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc ușor. Scurgeți pe prosoape de hârtie. Repetați procedura cu restul de 2 lingurițe. ulei și jumătate rămasă din pește.
4. Puneți 1/3 cană amestec de boabe de lima pe fiecare dintre cele 6 farfurii. Se completează fiecare cu 1 file de pește. Serviți imediat.

Desert: Piersici la gratar

„Când piersicile sunt în sezon, din iunie până în septembrie, îmi place să le pregătesc pe grătar, mai ales dacă felul meu principal este făcut pe grătar. Este o modalitate rapidă și simplă de a servi piersicile proaspete fără prea mult efort. Ei fac un desert delicios sau chiar o parte dulce a cărnii de porc la grătar. "

Servește: 7 ~ Hands-on: 14 min. ~ Total: 14 min.

ingrediente:

• 7 piersici (aproximativ 2 lb.), înjumătățite și picate *
• 2 lingurițe ulei de masline
• 2 lingurițe Miere
• Crème fraîche
• 1 lingură menta proaspata tocata fin

Directii:

1. Preîncălziți grătarul la 350 ° -400 ° (mediu-înalt) la căldură. Amestecă piersicile cu ulei. Puneți piersicile, tăiați părțile în jos, pe grătarul de gătit al grătarului. Grătar, acoperit cu capac de grătar, 3 minute sau până când piersicile sunt suculente și încep să se încarce.
2. Ameți tăiați părțile jumătăților de piersică cu miere. Puneți o păpușă de creme fraîche în cavitatea fiecărei jumătăți de piersic și presărați cu mentă. Serviți imediat.

* Pot fi înlocuite prunele mari sau nectarinele.