1Nerespectând rețeta.
Descărcați cărțile de bucate: Nu este momentul pentru a face o rețetă. "Conservele este o știință exactă, așa că este întotdeauna important să respectați o rețetă testată și aprobată atunci când faceți conserve din motive de siguranță alimentară", spune Piper. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă are rețete, la fel ca și publicațiile din FreshPreserving.com.
2Folosind suc proaspăt în loc de suc de lămâie ambalat.
Crezi că poți schimba lucrurile îmbuteliate cu fructul în sine? Gresit! „Sucul de lămâie îmbuteliat are un nivel constant de pH (acid), spre deosebire de lămâile proaspete, explică Piper. „Pentru a fi sigure pentru conserve, unele tipuri de fructe și legume necesită acid suplimentar asta nu este garantat cu lămâi proaspete. "Dacă o rețetă apelează la suc de lămâie proaspătă, este doar pentru aromă.
Acesta nu este atât de mult greşeală la fel de inutil. A fost o perioadă în care
Produsul de consiliere pentru consiliu de marcă cu bile utilizat pentru a recomanda preîncălzirea capacelor
3 dolari pentru un capac de 12 pachete
CUMPĂRĂ ACUM
4Folosind ustensile metalice pentru a îndepărta bulele de aer.
Sau chiar mai rău: eșecul de a elimina bulele de aer la all. Este extrem de important să îndepărtați bulele de aer înainte de procesare ", spune Piper. „Atunci când bulele de aer nu sunt îndepărtate, aerul prins de aliment se va adăuga, în esență, în spațiul capului. Prea mult spațiu pentru cap poate duce la eșecuri de sigilare. " Optați pentru instrumente din lemn sau plastic (cum ar fi Ball's oficial "bulă mai liberă" arătat aici) când deplasați conținutul pentru a elimina spațiul de cap. „Folosirea ustensilelor metalice pentru a îndepărta bulele de aer poate grapa sticla care poate duce la ruperea borcanului în timp”, explică Piper.
$1
CUMPĂRĂ ACUM
5Nu măsoară spațiul capului.
Îți amintești acel spațiu la care am făcut aluzie? Este acea zonă cuprinsă între conținutul borcanului și capacul - și este destul de darnic important dacă doriți o garnitură de vid (aveți încredere în noi, da). „În cazul în care borcanele sunt supraumplute, conținutul poate sifona sau fierbe în timpul procesării”, explică Piper. "Orice reziduuri alimentare rămase pe marginea borcanului, precum grăsimea, sucul, semințele sau pulpa pot preveni formarea unui sigiliu etanș." Acesta este motivul pentru care ar trebui să ștergeți și janta borcanului după umplere! "Când a rămas prea mult spațiu cap, este posibil ca tot aerul să nu se descarce din borcan în timpul procesării, împiedicând formarea unui garnitură de vid." Celălalt capăt de asta "balon mai liber" simplifică măsurarea spațiului capului corect.
Deoarece diferitele dimensiuni de borcane necesită timpi de procesare diferiți (borcanele mai mari necesită mai mult timp pentru o penetrare corespunzătoare a căldurii), pentru siguranța alimentelor, ar trebui să folosiți întotdeauna dimensiunea borcanului enumerată în rețetă. Amintiți-vă: „Puteți merge în jos și să procesați în siguranță în același timp, dar nu puteți crește în dimensiunea borcanului”, spune Piper.
7Suprasolicitarea capacelor.
Da, există chiar o modalitate corectă de a înșuruba capacul. „Folosind doar degetele, înșurubați benzi în jos uniform și ferm până când se atinge un punct de rezistență - strâns cu degetul”, spune Piper. „Nu strângeți excesiv benzile folosind toată puterea mâinii. Benzile de strângere excesivă pot împiedica evacuarea aerului din borcane, ducând la capacele catarame sau la defectarea sigiliilor. După prelucrare, se poate că benzile s-au desfăcut. Asta este normal. Nu strângeți benzile imediat după prelucrare, deoarece acest lucru poate rupe sigiliul care se formează. "
9 dolari pentru 4
CUMPĂRĂ ACUM
8Reutilizarea capacelor în scopuri alimentare.
Puteți refolosi borcanul în sine și chiar benzile, dar niciodată nu puteți refolosi capacul borcanului Mason - pentru conserve, adică. "După prima utilizare, sigiliul de plastisol este cheltuit și nu se va recupera suficient pentru reutilizare la prelucrare", explică Piper. „Folosirea unui capac de mai multe ori poate duce la defectarea sigiliilor din acest motiv." Ești mai bine să folosești de fiecare dată un capac proaspăt - și să-ți repunzi capacele vechi meșteșuguri drăguțe, cum ar fi această etichetă de plante DIY din Grădina Prudentă.
3 dolari pentru un capac de 12 pachete
CUMPĂRĂ ACUM
9Înghețarea în orice borcan.
Se pare că nu puteți îngheța toată gura largă borcane. Acest lucru se datorează faptului că conținutul se poate extinde în timpul congelării, ceea ce poate rupe unele tipuri. Dar există o modalitate ușoară de a spune care sunt în condiții de congelare: „Uită-te la borcanul tău”, spune Piper. „Unde vă asigurați că banda este denumită gâtul borcanului. Dacă borcanul tău are umerii sub gât, ca un om, atunci borcanul nu este în condiții de congelare. "De exemplu, Barele obișnuite Ball® sunt nu congelator-în condiții de siguranță. „Dacă borcanul se desprinde pur și simplu de pe gâtul borcanului, atunci acest borcan este într-adevăr sigur pentru congelator.” Exemplu: Ball® Regular Half Gint.
9 dolari pentru 12
CUMPĂRĂ ACUM
10Conserve pe o plită de sticlă plată.
Înainte de a începe conservele, aflați dacă soba poate lua căldura. Mai exact, sobele de sticlă nu sunt întotdeauna în siguranță pentru conservele de acasă, așa că veți dori să consultați producătorul. „Conservele pe o sobă de sticlă care nu este aprobată pentru conserve ar putea provoca ruperea sticlei de pe aragaz și poate duce la deteriorarea alimentelor dacă nu se pot menține temperaturi adecvate în timpul procesului ", a spus Piper spune. Ai avans? Asigurați-vă că cannerul dvs. are un fund complet neted (MingeOferta de oțel inoxidabil funcționează bine) și că vasul nu este cu mai mult de un centimetru mai lat decât arzătorul.
$100
CUMPĂRĂ ACUM
11Coacerea sau încălzirea în borcane de mason.
Indiferent câte plăcinte minunate vezi pe rețelele de socializare, niciodată, niciodată, vreodată să coaceți sau microunde borcanele dvs. Mason. Iată cuvântul oficial de la produsele de conserve marca Ball Home: „Nu recomandăm coacerea în orice dimensiune sau formă a borcanelor de conserve Ball sau Kerr. Sticla folosită pentru borcanele de conserve Ball și Kerr nu este temperată pentru utilizarea cuptorului și nu este destinată utilizării în proiecte de coacere. Borcanele sunt sigure pentru a fi utilizate în rețetele de conserve de la domiciliu, la depozitarea alimentelor la rece sau la temperatura camerei, la ambalarea și băuturile reci. Borcanele nu trebuie utilizate ca bakware, deoarece majoritatea copturilor sunt temperate și pot rezista la diferențe mai mari de temperatură ".
12Amplasarea borcanelor fierbinti pe tejghele.
Din același motiv, veți dori, de asemenea, să vă asigurați că nu schimbați prea mult temperatura borcanului dvs. Mason. Chiar și ceva la fel de simplu ca un blat rece poate determina paharul să intre în șoc termic și să se spargă. Asta înseamnă că atunci când îi scoți pe fraierii din băile lor cu apă caldă, ar trebui să îi așezi întotdeauna pe un prosop - și nu pune-le direct la frigider.
17 $ pentru setul de 4
CUMPĂRĂ ACUM