Iată rețeta de bază pentru Gelat indulgent:
Face 8 porții. Timp de lucru 25 min. Timp total 9 ore. 40 min.
⅔ ceașcă zahăr
2 lingurițe amidon de porumb
¼ lingură. sare cușer
3 cani smântână grea
2 cani de lapte integral
1 fasole de vanilie, înjumătățită pe lungime
8 gălbenușuri mari de ou
1. Bateți împreună primele 3 ingrediente într-o cratiță mare și grea. Bateți cu smântână, lapte și fasole de vanilie. Gătiti la foc mediu, amestecând des, 4 minute sau până se dizolvă zahărul. Batem treptat 1 cană de smântână fierbinte în gălbenușuri. Bateți amestecul de gălbenuș în amestecul rămas de cremă. Gătiti la foc mediu, șoptind constant, 8-10 minute sau până când amestecul se îngroașă și înveli o lingură.
2. Se toarnă printr-o strecurătoare cu plasă de sârmă fină într-un bol, eliminând solidele. Se răcește complet. Se răcește 8 până la 24 de ore sau până la frig.
3. Turnați amestecul într-un bol al unui producător de înghețată electrică; procedeu conform instrucțiunilor producătorului. Congelați cu 1 oră înainte de servire. Depozitați până la 1 săptămână.
Înmuiați 1½ cană smochine uscate tocate fin într-o cană coniac de Armagnac timp de 1 oră; scurgere. Smochine de vârtej, sauce ceașcă de sos de caramel cu butterscotch și ½ linguriță. sarea de mare în gelat preparat înainte de a îngheța la pasul 3.
Amestecați 2 piureuri foarte coapte, banane mari și ⅓ ceașcă de unt de arahide cremos în baza caldă de gelato înainte de a se răci în pasul 2. Rotiți ½ cană de marshmallow toping în gelato preparat înainte de a îngheța la pasul 3.
Gatiti 2½ cani piersici proaspete taiate cubulete si ¼ cana zahar zahar intr-o cratita pana la inmuiere; se răcește complet. Se amestecă 6 uncii de brânză de capră mărunțită și 2 lingurițe. schnapps de piersic în gelat pregătit înainte de răcire în pasul 2. Amestecați amestecul de piersici gătit în gelat preparat înainte de a îngheța la pasul 3.
Pui 2 cani fierte și răcite boabe de porumb dulce proaspete și ¼ linguriță. sare într-un procesor alimentar până la crem, dar încă ușor grosier. Amestecați amestecul de porumb și ¾ ceașca de lapte integrală cu gelatină pregătită înainte de a răci la pasul 2.