Bazele Marinadei
Marinadele au de obicei trei componente: un acid, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie; ulei; și condiment. Marinada noastră de bază combină 2 linguri suc de lime, 1/2 cană ulei de măsline și arome de 1 lingură rozmarin mărunt, 1 lingură miere, 1 fasole de vanilie (împărțită și răzuită) și 1/4 linguriță negru măcinat piper. Bateți ingredientele împreună și sunteți gata să infuzați pui, fructe de mare și legume cu o aromă distinctivă.
Una dintre bucuriile marinadelor este aceea că lucrează pentru a crea aromă. Pe măsură ce carnea, peștele sau legumele se marinează la frigider, ești liber să te pregătești pentru o petrecere sau să te concentrezi pe restul mesei - sau doar să te relaxezi. În ciuda simplității lor, marinadele au un impact aromat asupra unei farfurii. Subtilitățile marinatei sunt menite să sporească aroma oricărui lucru pe care îl servești. Așadar, atunci când îți creezi propria marinadă sau chiar cumpără o gata pregătită, este important să nu domine niciun gust unic - amar, dulce, acru, sărat. De la Marinade noastre de bază - grozav de unul singur! - puteți crea cu ușurință aceste patru rețete.
SFATURI PENTRU SUCCES: Păstrați un lot mare de marinadă la îndemână și folosiți la nevoie. Va dura aproximativ o săptămână. Ungeți marinada în exces înainte de gătit - bucățile tocate pot arde și au gust amar. Fierbeți orice marinată care vine în contact cu carnea crudă sau păsările de curte timp de cel puțin 2 minute. Evitați să folosiți vase de cupru, fontă sau aluminiu; metalele pot reacționa la acizi și pot afecta aroma; încercați sticlă sau ceramică.
Gazpacho
1. GAZPACHO
Marinada de bază
[omite rozmarin, vanilie, suc de lime]
+
Oțet de Sherry
Această supă fără gătit este un clasic de vară. Semințe și tocare: 5 roșii medii, 1/2 castravete și 1/2 ardei gras. Înmuiați 2 căni de pâine copioasă coptă în apă timp de 5 minute. Se scurge, se strecoară apa din pâine și se piurează într-un procesor de alimente, împreună cu legumele, 2 linguri de ceapă roșie tocată și 2 căței de usturoi. Amestecați Marinada de bază (notă omisiile) cu 3 linguri de oțet de sherry. Condimentează cu sare. Se răcește timp de 2 ore. Servește 4.
Friptura condimentată cu flăcări
2. STEAK SPICED
Marinada de bază
[omite sucul de lime și vanilia]
+
Oțet de vin roșu, ceapă, usturoi, scorțișoară
Utilizați tăieturi, cum ar fi ochiul de coaste, fusta sau flancul pentru această marinadă care este atât caldă, cât și puțin dulce. Fripturile slab de bizon funcționează de asemenea bine cu aceste arome. Bateti Marinada de baza (notati omisiile) cu 1/2 ceapa galbena medie, 1/4 cana otet de vin rosu si 3/4 lingurita scortisoara. Se toarnă peste trei fripturi de 6 uncii, se acoperă și se răcește pentru a permite aromele să se infuzeze timp de 3 ore. Grătar la doneness dorit. Se lasă să se odihnească 15 minute. Servește 4.
Salată de vară
3. SALATA DE VARA
Marinada de bază
[omite sucul de lime, vanilia, rozmarinul]
+
Menta proaspata, otet de zmeura, mustar uscat
Serviți o salată de vară tocată și îmbrăcați-o cu această marinată. Se toacă 2 roșii mari de vită, 2 kilograme pepene verde fără semințe și 1 castravete mare. Se toacă cu 1/4 cană ceapă roșie feliată. Bateti Marinada de baza (notati omisiile) cu 1/4 cana frunze de menta proaspete, 1/4 cana otet de zmeura si 1/2 lingurita mustar uscat. Se toarnă peste salată, se acoperă și se răcește timp de 2 ore. Serviți cu o baghetă pentru a înmuia sucurile. Face 6 porții laterale.