Începeți cu un rulou proaspăt, plin de viață, care nu se va destrăma odată ce toate topurile dvs. sunt îngrămădite. Pentru o perie de aromă suplimentară pe unt, apoi prăjiți doar până se formează urme de grătar. Pentru o opțiune fără carbohidrați, înfășurați burgerii în frunze de salată.
Cel mai bun burger începe cu carne de calitate - 80% la sută slabă asigură că fiecare mușcătură va fi gustoasă. Lucrând cu mâinile umede și asigurându-vă să nu exagerați carnea, formați o patty grosime de 3/4 inci și puțin mai mare decât chifla (carnea se micșorează când este gătită). Pentru burgerii cei mai sinceri, evitați să apăsați pe carne cu o spatulă la grătar.
Un sos bun completează atât carnea, cât și toppingurile. În timp ce ketchup-ul este un condiment clasic, opțiunile mai picante precum salsa sau un grătar încântător adaugă profunzime aromei. Pentru a elimina chiflele sugoase, turnați sosul pe chit, apoi stocați topping-uri între burger și pâine.
Cele mai bune toppinguri adaugă textură și aromă interesante. Încercați o felie de roșii cu vită, brânză albă prăjită și ceapă Vidalia la grătar. Sau o pereche de varză tăiată cu brânză Monterey Jack topită. Luați în considerare topping-urile netradiționale, cum ar fi castraveți felii, felii de avocado, brânză de capră, ardei jalapeño sau tapenadă de măsline.
Michael Romano
Fostul bucătar executiv al Union Square Cafe din New York (și Shake Shack!)
Pentru Romano, este vorba despre ciorchine. Alegerea lui: o brioșă moale, conformă. „Nu am fost niciodată un fan al punerii burgerilor pe brioșele englezești... buză superioară prea rigidă. Pentru mine, asta este ca și cum ai pune amidon în cearșafurile tale. „Dacă nu vrei ca chiflele să se înfunde, spune el, nu lăsați carnea prea mult înainte de a mânca. De asemenea, Romano include Cheddar galben pentru „mușcătură și aspectul iconic pe care îl capătă când se topește”.
INGREDIENTE
Brioche sau alte chifle cu hamburger moale, periate cu unt și prăjite
Ceapa rosie cruda
Ketchup
Roșie proaspătă
Cheddar galben ascuțit
Mandrină proaspătă (niciodată înghețată) (80% la sută)
Jane Butel
Proprietar al școlii de gătit Jane Butel din Corrales, New Mexico
„Un burger gros, suculent, este la fel de bun pe cât devine”, spune Butel. „Doar asigurați-vă că are chiles verde fierbinte pe ea! "Testul ei de doză pentru un„ mediu "perfect de fiecare dată? „Apăsați ușor cu degetul mare; burgerul ar trebui să cedeze ușor, dar nu și unguent. "
INGREDIENTE
Bursă de susan ușor măcinată, prăjită, condimentată cu tarhon uscat și busuioc
Guacamole tare (avocado, suc de lămâie, ceapă roșie tocată, jalapeños, sare, cilantro)
Monterey Jack
mustar Dijon
Filet de sol (90 la sută slab)
Chiles verde prăjite cu usturoi
Ming Tsai
Chef-proprietar al Blue Ginger din Wellesley, Massachusetts
„Lucrul care îmi place la un burger este că obții toate aromele împreună într-o singură mușcă”, spune Tsai. Secretul lui? O glazură tangibilă de hoisin-tei aplicată în timp ce carnea de vită se gătește - „Este un contrast deosebit cu săratimea cărnii”.
INGREDIENTE
Bun de susan moale, prăjit pe grătar pentru o textură suplimentară
Avocado
Roșie
Sharp Vermont Cheddar (cum ar fi Cabot)
Mandrină măcinată cu iarbă (80% la sută)
Salata de iceberg rasă
Un mix de muștar Dijon și pastă de ardei roșu (ca sambal)
Sos Hoisin-Lime
Judy Rodgers
Chef-proprietar al Zuni Café din San Francisco
Când vine vorba de hamburgeri, Rodgers crede în a-și sărea carnea de vită: „Ajută proteinele să rămână mai suculente în timp ce gătesc”. Ea adaugă trei sferturi de linguriță de sare pe kilogram de carne, formează pateuri, apoi le refrigerează până la șase ore, dacă posibil. „Dacă sunt răcite până la miez, vor găti mai uniform”, spune ea.
INGREDIENTE
Focaccia de rozmarin la gratar
Salata de copil
Ceapa rosie groasa la gratar
Roșie
Gruyère (cum ar fi Roth Käse din Wisconsin)
Mandrină măcinată cu iarbă (80% la sută)
Aïoli (maioneză amestecat cu mult usturoi) și muștar francez fierbinte din cereale întregi
Susan Spicer
Chef-proprietar al Bayona din New Orleans
"Un burburger de brânză este ceva ce îmi dorește o poftă de aproximativ o dată pe lună", recunoaște Spicer. „După ce ai gustat mâncarea de lux a restaurantului toată ziua, nu e nimic mai bun!” Pentru un hamburger „mediu, dar nu uscat”, cu șase uncii, face grătarul cu cinci minute pe prima parte, două pe a doua. Spicer scoate un ou prăjit pentru soțul ei, Chip. „Este versiunea mea de friptură și ouă - și o să mănânce una oricând o fac eu, zi sau noapte”, spune ea.
INGREDIENTE
Bun de susan, încălzit ca să se înmoaie
Ouă prăjită, însorită - în sus
Felii proaspete de jalapeño
Felii de murături de mărar kosher
Cheddar alb și cric de piper
Mandrină măcinată (85 la sută slabă)
Salata de Boston
Maioneză și ketchup